Heimischer Fisch auf den Tisch!

Newsmeldung

Heimischer Fisch ist gesund und nachhaltig! Es muss nicht immer Lachs, Thun & Co sein.

Heimischer Fisch ist eine Delikatesse (Beispielbild)

In einem Artikel von Der Standart gehts um die Verwertung von heimischen Fischen und ihren Vorteilen gegeüber Exoten oder Flossenträgern aus Fischfarmen. Spitzenköche zeigen, welche kulinarischen Schätze in den heimischen Gewässern schwimmen und wie ihr sie am besten zubereiten könnt.
Dabei wird zum beispiel der ach so gewöhnliche Hecht zu Pak Choi, Vogelmiere und Bärlauchkapern angerichtet. Aus Zanderbäckchen wird Sulz, die Aalruten-Leber wird mit Zwiebel-Cranberry-Preiselbeer-Chutney kombiniert. So wird selbst ein gewöhnlicher Fisch zu einem exotischem Abenteuer.
In dem Artikel geht es darum, durch den gekonnten Umgang mit heimischem Fisch ein Bewusstsein dafür zu schaffen, welche Schätze in den heimischen Gewässern schwimmen. Sehr spannend!

Hier geht's zum kompletten Artikel

Was ist Euer liebstes Fischgericht? Schreibt es uns in die Kommentare und lasst gerne mal ein Foto davon da!

 

Ich bin immer derjenige der im Restaurant die Essen raussucht, welche auf der Karte immer nach ner Mords-Portion klingen und am ende dann in Homöopatischen Mengen Serviert werden......meine Frau erkennt dann immer schon am Blick dass ich mich ärgere......ich lacht sich dann schlapp

Der Kinderteller "Pinocchio" ist eben nicht immer die schlechteste Wahl...

Die saftige XXL Schweinelende stammt dagegen scheinbar nur allzu oft vom Meerschwein.
Wobei der Betrug hier nicht in den falsch deklarierten Meeresfrüchten liegt.

 

Döbel > Rückenfilet in 3-5 mm dünne Scheiben schneiden, leicht salzen, mehlieren und zu Chips ausbacken.
Dazu passt Kartoffelsalat oder eine Remoulade mit Weißbrot

 

Aber auch Klassiker, wie Schleie blau.
Wobei ich aber lieber Müllerin Art mag.
Rotaugen sauer eingelegt sind auch ein Gedicht.

 

Aal in Sahne-Dillsoße mit Petersilienkartoffeln

 

Richtig gute Köche zaubern aus jeden Fisch eine Delikatesse.
Forellen, Renken, Zander und Hecht kann jeder.
Aber Döbel, Aland und Co sind schon etwas schwieriger, aber geschmacklich oft überlegen

 

Aus Zanderbäckchen wird Sulz,

wenn ich so was lese...............
Wie viele Zander muss man fangen, um aus deren Bäckchen eine Sülze herstellen zu können?

 

Hallo Brillendorsch,

das mit Deinen Lauben ist in der Würzburger Gegend (Unterfranken) eine Spezialität. Wird dort Meefischli (Mainfischchen) genannt.

Gruß

Lajos

 

Hallo Brillendorsch,

das mit Deinen Lauben ist in der Würzburger Gegend (Unterfranken) eine Spezialität. Wird dort Meefischli (Mainfischchen) genannt.

Gruß

Lajos

ich kenne es von der Mosel mit Rotaugen, dort heißen sie Moselfische und werden dort im Raum Trier in Restaurants angeboten.

Grundeln, Schneider und co gehen auch

 

Verwertung von heimischen Fischen und ihren Vorteilen gegeüber Exoten oder Flossenträgern aus Fischfarmen

Warum dann als Beispielbild zwei Oncorhynchus mykiss abgebildet sind, erschließt sich mir nicht so ganz.

Aber für die Beiträge der Boardies.

Wird dort Meefischli (Mainfischchen) genannt.

Die dürfen dreimal schwimmen, im Fluss, im Fett und dann im Wein.

Mittlerweile soll es mit den original Meefischli aber auch nicht mehr so einfach sein wie früher.

 

Hallo,

Grundeln, Schneider und co gehen auch

Das mit dem Schneider sollte man in Bayern besser lassen.

 

Hallo,

Das mit dem Schneider sollte man in Bayern besser lassen.

Das trifft wohl auf die meißten Bundesländer zu.
Und in den anderen wirst du kaum genug zusammen bekommen .

Aber ein Fritto Misto geht ja auch,
Lauben, Gründlinge und Grundeln gemischt

 

Rotaugen sauer eingelegt sind auch ein Gedicht.

Da bin ganz deiner Meinung, da habe ich sogar noch ein Bild davon .

Ich esse zu fast 100% einheimische und natürlich selbst gefangene Fische .

 

Da habe ich doch auch etwas.
Platte aus dem Hamburger Hafen mit - ok... nicht ganz heimische Reker aus Norwegen - in Butter gebacken.

 

Wer abseits der Standard-Rezepte auch gerne mal neue Varianten probieren mag (ohne exotische Zutaten), dem empfehle ich die Rezeptsammlung "Weißfische - die silberne Delikatesse" vom Landesfischereiverband Bayern. Gibts zuhauf als gratis PDF im Netz. Ist zwar nicht besonders umfangreich, aber hat neben den üblichen Rezepten durchaus ein paar Interessante Varianten drin, die sich natürlich auch auf sogenannte Edelfische übertragen lassen.

 

wenn ich so was lese...............
Wie viele Zander muss man fangen, um aus deren Bäckchen eine Sülze herstellen zu können?

Mit Lauben wirds das nicht besser.
Das streichen wir mal lieber von der Liste.

 

Wer abseits der Standard-Rezepte auch gerne mal neue Varianten probieren mag (ohne exotische Zutaten), dem empfehle ich die Rezeptsammlung "Weißfische - die silberne Delikatesse" vom Landesfischereiverband Bayern. Gibts zuhauf als gratis PDF im Netz. Ist zwar nicht besonders umfangreich, aber hat neben den üblichen Rezepten durchaus ein paar Interessante Varianten drin, die sich natürlich auch auf sogenannte Edelfische übertragen lassen.

Vielen Dank für diesen Tipp!

Ich habe es mir soeben heruntergeladen und werde es mir später einmal in Ruhe anschauen.
Mit 48 Seiten finde ich die PDF aber schon recht umfangreich.

 

Ich esse zu fast 100% einheimische und natürlich selbst gefangene Fische .

Nimm mal Leichtlauföl.

 

Mit Lauben wirds das nicht besser.
Das streichen wir mal lieber von der Liste.

warum?`30-40 Lauben sind im richtigen Gewässer normal.
Das reicht doch, es sei denn du willst nur die Bäckchen

 

Ne richtig schön zubereitete Forelle Schubs ich niemals vom Tisch

 

Ne richtig schön zubereitete Forelle Schubs ich niemals vom Tisch

Stimmt, eine Forelle passt eigentlich immer.
Deren Gräten sind gut händelbar, das Fleisch (Geschmack & Konsistenz) schmeckt in der Regel eigentlich allen und man kann alles Mögliche damit machen.
Räuchern, Braten, Grillen, Filetieren, Kochen, Dünsten, Graved Art usw. usw.

Ich denke Forellen, auch wenn es natürlich Zuchtforellen sind, gehen auch bei Otto Normal im Supermarkt ganz gut weg.
Obwohl die Konkurrenz durch fertiges Seelachsfilet aus der Tüte bzw. Seefisch natürlich groß ist.