Ich hatte zu Räucherhölzern auch mal eine Zusammenfassung gepostet, finde diese hier im Forum aber nicht mehr. Daher noch mal neu:
Apfel:
feines Raucharoma
rotbraune Farbe am Räuchergut
anwendbar für, Schwein, Geflügel, Fisch, Käse, Gemüse
Aprikose:
mildes, süßliches Raucharoma
leicht rötliche bis gelbe Farbe am Räuchergut
anwendbar für Käse, Fisch
Birke:
milder, leicht süßlicher Geschmack
bräunliche bis dunkelbraune Farbe am Räuchergut
anwendbar für Schwein, Geflügel, Lachs
Buche:
mildes Aroma
rotbraune Farbe am Räuchergut
anwendbar für alle Fleischsorten, Fisch, Rauchbier, Gemüse
Birne:
feines Aroma mit Fruchtakzent
goldgelbe Farbe am Räuchergut
anwendbar für, Fleisch, Geflügel, Süßwasserfisch, Käse
Erle:
kräftiges Raucharoma
intensiv rote Farbe am Räuchergut
anwendbar für, Schwein, Geflügel, Meeresfrüchte, Fisch, Gemüse
Eiche:
kräftiges Raucharoma
gelbliche Farbe am Räuchergut
anwendbar für Schwein, Wild, Lamm, Gemüse
Fichte / Tanne:
sehr intensives Raucharoma
schwarze Farbe am Räuchergut
anwendbar für Fleisch, hauptsächlich Schwarzwälder Schinken, sowie Muscheln
Hickory:
kräftig rauchiger Bacon Aroma
hellbraun bis rötlich braun am Räuchergut
anwendbar für Schwein, Rindfleisch, Geflügel, Lamm. Käse, Rauchsalz
Kirsche:
mildes rauchwürziges Aroma
goldgelbe Farbe am Räuchergut
anwendbar für Meeresfrüchte, Fisch, Käse
Mesquite:
intensiver Rauchgeschmack, deftiger Geschmack mit Aschenote (vorsichtig dosieren)
hell bis dunkelbraun am Räuchergut
anwendbar für Schwein, Rindfleisch, Geflügel, Wild
Pflaume:
starker fruchtiger Rauchgeschmack
goldbraune Farbe am Räuchergut
anwendbar für Schwein, Rind, Geflügel, Fisch
Walnuss:
feiner aromatischer Rauchgeschmack
leicht bräunliche Farbe am Räuchergut
anwendbar für Schwein, Kaninchen, Geflügel, Käse
Wein:
eigenartiges feines Raucharoma / mit anderen Spänen mischen !
goldgelbe Farbe am Räuchergut
anwendbar für Schwein, Rind, Geflügel, Käse, Wild
Zwetschgenholz:
feines Raucharoma
rotbraune Farbe am Räuchergut
anwendbar für Schwein, Wildfleisch, Geflügel
Und der Link zu einem PDF eines Räucherlexikons:
https://www.red-arrow-deutschland.d...le_raeucherhoelzer_12_09_2011_0_0.pdf#content