Wie filetiert man einen Karpfen?

[Der mit dem Fisch tanzt]

Gestern habe ich meinen 1., aber bestimmt nicht letzten Karpfen der Saison gefangen.
Wie macht ihr einen solchen Küchenfertig?

Erst die Haut runter und dann filetieren oder umgekehrt?
Wie ist es am einfachsten und wie geht es am schnellsten?
Sollen vorher Bauch- und Brustflossen entfernt werden?

 

[Mikesch]

Funktioniert wie bei jedem anderen "Rundfisch" auch.

 

[Professor Tinca]

Erst die Haut runter und dann filetieren oder umgekehrt?

Erst filetieren und dann die Haut von den Filets entfernen.
Dabei schneide ich dann auch die Flossen ab.

 

[fluefiske]

Auch eine recht einfache Methode :

 

[Der mit dem Fisch tanzt]

Auch eine recht einfache Methode :

Danke für den Link! Dann werde ich in Zukunft meine Karpfen genau SO filetieren! Das Video hätte ich schon etwas früher haben müssen, denn ich habe so einiges falsch gemacht....

 

[Taxidermist]

Oder beim nächsten Mal für Fortgeschrittene, Fränkisch gespalten.

Die Franken knuspern die Flossen gerne mit, deshalb ist es wichtig, dass die Schwanzflosse genau mittig gepalten ist!
Hernach ab in den Bierteig und durch die Fritteuse, nur lecker!
Ich habe mich, obwohl geschickt mit dem Messer, daran selbst noch nicht versucht?


Jürgen

 

[Lajos1]

Oder beim nächsten Mal für Fortgeschrittene, Fränkisch gespalten.

Die Franken knuspern die Flossen gerne mit, deshalb ist es wichtig, dass die Schwanzflosse genau mittig gepalten ist!
Hernach ab in den Bierteig und durch die Fritteuse, nur lecker!
Ich habe mich, obwohl geschickt mit dem Messer, daran selbst noch nicht versucht?


Jürgen

Hallo,

richtig. Ist auch nicht ganz einfach, muss aber sein, denn traditionell wird ja jeweils ein halber Karpfen (eine Portion) serviert und keine Gaststätte in Franken könnte es sich leisten, einen halben Karpfen ohne halbe Schwanzflosse auf dem Teller zu servieren.
Oldschool wird der Karpfen aber in der Pfanne gebacken, obwohl mehr und mehr auch Fritteusen zum Einsatz kommen. Eingefleischte Karpfenesser (ich gehöre da nicht so dazu) meiden Fritteusen benutzende Gasthäuser.
Ganz wichtig noch: der (halbe) gebackene Karpfen muss die richtige Biegung aufweisen und darf keinesfalls gerade auf dem Teller liegen.
Karpfen blau oder auch Karpfenfilets führen weiterhin bei uns ein Schattendasein.
Der echte Franke ist einen halben Karpfen aus einem ganzen mit so 1,5 bis 2 Kilo Lebendgewicht. Kleinere und auch größere sind nicht so gewünscht.
Ja ja, die Franken und der Karpfen - das ist eine Geschichte für sich.

Petri Heil und guten Appetit.

Lajos

 

[Taxidermist]

Oldschool wird der Karpfen aber in der Pfanne gebacken, obwohl mehr und mehr auch Fritteusen zum Einsatz kommen.

Verständlich, bei den Ölpreisen?

Ich habe es in meiner Nürnberger Zeit ein paar mal in der Kneipe gegessen, k.A. wie die damals (80er Jahre) diese Spezialität zubereitet haben, ich hab nur vermutet Fritteuse?

Jürgen

 

[Lajos1]

Verständlich, bei den Ölpreisen?

Ich habe es in meiner Nürnberger Zeit ein paar mal in der Kneipe gegessen, k.A. wie die damals (80er Jahre) diese Spezialität zubereitet haben, ich hab nur vermutet Fritteuse?

Jürgen

Hallo,

kann sein, dass da in der Großstadt (Nürnberg) teilweise schon Fritteusen im Einsatz waren, auf dem Land eher noch nicht.

Gruß

Lajos

 

[nostradamus]

hi,
kleiner Ratschlag.
Nimm nicht die großen Karpfen, sondern eherdie kleinen Karpfen mit, die schmecken viel besser!

 

[PirschHirsch]

Idealerweise aus einem Nicht-Morchel-Gewässer.

Da will ich demnächst auch wieder (wie jeden Frühling) mit Pose angreifen - nen muffelfreien Küchen-Satzer aus sauberem Wasser mit Sandgrund ziehen.

Bin ja eigentlich Raubfischangler, aber das macht mir in der Schonzeit als Zusatz zum Forellenspinnen immer viel Spaß