Hallo, habe ein schönes Rezept für die Zubereitung für Karpfen gefunden.
Viel Spass und guten Hunger
Karpfen in Rotwein-Butter
Zutaten:
800 g Filet vom Karpfen, geschuppt
Salz und Pfeffer
1 EL Zitronensaft
200 g Möhre(n)
150 g Porree
200 g Fenchel - Knolle
1 Bund Dill
500 ml Wein, rot (z.B. Spätburgunder)
100 ml Portwein
200 ml Fond vom Fisch (Glas)
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
4 Wacholderbeeren
1 Zehe/n Knoblauch
1 TL Pfeffer - Körner, schwarze
1 TL Senfkörner
1 EL Zucker
4 EL Butterschmalz
200 g Butter, kalte
Vorbereitung:
Karpfen nehmen zusammen mit ihrer Nahrung im und auf dem Schlamm lebende Algen, Blaualgen und Bakterien auf. Diese enthalten die chemischen Substanzen 2-Methylisoborneol und Geosmin, welche den Modergeschmack verursachen. Diese Substanzen lagern sich v.a. im Fett der Tiere ein. Wenn man die Fische einige Tage in sauberem Wasser hältert verlieren sie den Modergeschmack. Schneller geht es aber mit folgender Methode:
Karpfen ausnehmen, entschuppen, entschleimen (eventuell noch Haut und Fett entfernen) und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Wasser und Weißwein mischen (1:1), 1/2 klein gehackte Zwiebel und eine zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und die Fischstücke über Nacht in die Beize einlegen. Die Fischstücke müssen vollständig bedeckt sein. Stelle alles in den Kühlschrank.
Zubereitung:
Die Karpfenfilets in 8 gleich große Stücke schneiden, die Haut einritzen, den Karpfen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Das Gemüse putzen und sehr fein würfeln. Den Dill hacken, die Stiele aufheben.
Den Rotwein mit Portwein, Fond, Dillstielen, Lorbeer, Nelken, Wacholder, halbiertem Knoblauch, Pfeffer und Senfkörnern und dem Zucker offen auf 1/4 Ltr. einkochen.
Den Fisch in heißem Butterschmalz auf jeder Seite 6-8 Min. braten und warm stellen. Die Gemüsewürfel in wenig Salzwasser 6-8 Min. garen, abschrecken.
Den Rotweinsud durch ein Sieb gießen und im Mixer aufschlagen. Nach und nach die kalte Butter dazugeben. Die Sauce einmal aufkochen, salzen und das Gemüse dazugeben.
Auf Tellern anrichten, die Karpfenfilets daraufsetzen und mit Dill bestreuen.
Viel Spass und guten Hunger
Karpfen in Rotwein-Butter
Zutaten:
800 g Filet vom Karpfen, geschuppt
Salz und Pfeffer
1 EL Zitronensaft
200 g Möhre(n)
150 g Porree
200 g Fenchel - Knolle
1 Bund Dill
500 ml Wein, rot (z.B. Spätburgunder)
100 ml Portwein
200 ml Fond vom Fisch (Glas)
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
4 Wacholderbeeren
1 Zehe/n Knoblauch
1 TL Pfeffer - Körner, schwarze
1 TL Senfkörner
1 EL Zucker
4 EL Butterschmalz
200 g Butter, kalte
Vorbereitung:
Karpfen nehmen zusammen mit ihrer Nahrung im und auf dem Schlamm lebende Algen, Blaualgen und Bakterien auf. Diese enthalten die chemischen Substanzen 2-Methylisoborneol und Geosmin, welche den Modergeschmack verursachen. Diese Substanzen lagern sich v.a. im Fett der Tiere ein. Wenn man die Fische einige Tage in sauberem Wasser hältert verlieren sie den Modergeschmack. Schneller geht es aber mit folgender Methode:
Karpfen ausnehmen, entschuppen, entschleimen (eventuell noch Haut und Fett entfernen) und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Wasser und Weißwein mischen (1:1), 1/2 klein gehackte Zwiebel und eine zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und die Fischstücke über Nacht in die Beize einlegen. Die Fischstücke müssen vollständig bedeckt sein. Stelle alles in den Kühlschrank.
Zubereitung:
Die Karpfenfilets in 8 gleich große Stücke schneiden, die Haut einritzen, den Karpfen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Das Gemüse putzen und sehr fein würfeln. Den Dill hacken, die Stiele aufheben.
Den Rotwein mit Portwein, Fond, Dillstielen, Lorbeer, Nelken, Wacholder, halbiertem Knoblauch, Pfeffer und Senfkörnern und dem Zucker offen auf 1/4 Ltr. einkochen.
Den Fisch in heißem Butterschmalz auf jeder Seite 6-8 Min. braten und warm stellen. Die Gemüsewürfel in wenig Salzwasser 6-8 Min. garen, abschrecken.
Den Rotweinsud durch ein Sieb gießen und im Mixer aufschlagen. Nach und nach die kalte Butter dazugeben. Die Sauce einmal aufkochen, salzen und das Gemüse dazugeben.
Auf Tellern anrichten, die Karpfenfilets daraufsetzen und mit Dill bestreuen.