Ich habe vor 6 Kilo Lachsfielet kalt zu räuchern . Gebeizt und abgehangen ist er bereits Bisher habe ich immer einen Kaltrauchgang 16 Std gemacht . Ich möchte es diesmal mal mit 3 Rauchergängen a) 16 Std probieren. Kann ich da was verkehrt machen . Geräuchert wird mit reinem Buchenmehl . Die Temparatur liegt bei 12 Grad . Die Pausen dazwischen dachte ich so bei 8 -10 Std. Was würdet Ihr mir raten#h. Für Tips wäre ich sehr dankbar.
Kalträuchern
- Ersteller eddijung
- Erstellt am
Thomas9904
Well-Known Member
AW: Kalträuchern
Ich würde einen Teil wie gewohnt machen und nur einen Teil mal mit mehr Rauch probieren - und dann etsten, ob Du das wirklich mit mehr Rauch lieber magst..
Liegt aber auch daran, dass ich kein Freund von zu viel Rauch bin - Rauch ja, aber mit Maßen!
Quasi dosiertes Gewürz statt "Grundzutat"..
Ich würde einen Teil wie gewohnt machen und nur einen Teil mal mit mehr Rauch probieren - und dann etsten, ob Du das wirklich mit mehr Rauch lieber magst..
Liegt aber auch daran, dass ich kein Freund von zu viel Rauch bin - Rauch ja, aber mit Maßen!
Quasi dosiertes Gewürz statt "Grundzutat"..
Thomas9904
Well-Known Member
AW: Kalträuchern
und dann auch berichten, wie es ausgefallen ist!
und dann auch berichten, wie es ausgefallen ist!
Thomas9904
Well-Known Member
Thomas9904
Well-Known Member
AW: Kalträuchern
DAS mit Sicherheit - die Frage ist:
Schmeckt das dann besser???
DAS mit Sicherheit - die Frage ist:
Schmeckt das dann besser???
Tulpe2
Well-Known Member
AW: Kalträuchern
Ich hab so einiges ausprobiert.
Letztlich bin ich bei einem Durchgang 12...14 Stunden gelandet.
Da ich den aufgeschnittenen Lachs auch noch vakuumiere und einfrier' nehme ich auch nur max. 40g Salz/10g Rohrzucker je kg Rohware.
Da Ergebnis ist ein wunderbar milder Lachs.
Bei mehr Durchgängen wurde er zwar fester (toll!) aber auch immer rauchintensiever bis hin zu "schon bitter".
Mit mehr Salz ging es geschmacklich bei sehr dünnen Aufschnitt.
Meine "Sippe" mag aber lieber "mild gesalzen/geräuchert", dafür anständige Scheiben, die auch noch nach Fisch schmecken dürfen.
Wie auch beim graved Lax ...
Ich hab so einiges ausprobiert.
Letztlich bin ich bei einem Durchgang 12...14 Stunden gelandet.
Da ich den aufgeschnittenen Lachs auch noch vakuumiere und einfrier' nehme ich auch nur max. 40g Salz/10g Rohrzucker je kg Rohware.
Da Ergebnis ist ein wunderbar milder Lachs.
Bei mehr Durchgängen wurde er zwar fester (toll!) aber auch immer rauchintensiever bis hin zu "schon bitter".
Mit mehr Salz ging es geschmacklich bei sehr dünnen Aufschnitt.
Meine "Sippe" mag aber lieber "mild gesalzen/geräuchert", dafür anständige Scheiben, die auch noch nach Fisch schmecken dürfen.
Wie auch beim graved Lax ...
Zuletzt bearbeitet:
F
Franky
Guest
AW: Kalträuchern
Nee, nech.... Kann jetz nich....... Au mann... Sowas auf leeren Magen...... So früh.......................
Nee, nech.... Kann jetz nich....... Au mann... Sowas auf leeren Magen...... So früh.......................
Silverfish1
Active Member
AW: Kalträuchern
Sieht das gut aus !
Sieht das gut aus !
Thomas9904
Well-Known Member
AW: Kalträuchern
wow Tulpe - auch grade erst gesehen - und das noch vorm Frühstück - fies!! Sehen richtig gut aus.
Und ja, das ist auch meine Richtung, dass man Fisch noch schmecken soll..
eddijung wills ja nun ausprobieren und kann direkt vergleichen (mit 1 oder mehreren Räuchergängen).
Bin gespannt auf sein Urteil..
wow Tulpe - auch grade erst gesehen - und das noch vorm Frühstück - fies!! Sehen richtig gut aus.
Und ja, das ist auch meine Richtung, dass man Fisch noch schmecken soll..
eddijung wills ja nun ausprobieren und kann direkt vergleichen (mit 1 oder mehreren Räuchergängen).
Bin gespannt auf sein Urteil..
AW: Kalträuchern
Liebe Räucherfans .
Nachdem ich das kalträuchern mit 3 Räuchergängen getestet habe möchte ich von dem Ergebnis berichten . Die gesammte Vorgehendweise war folgende. 3 Seiten Lachs 5,5 Kilo in ein Plastikgefäß mit der entsprechenden Beizmischung versehen . (1/3 Rohrzucker 2/3 grobes Meersalz Pfefferkörner , Koreander in einem Mörser gestoßen dazu noch einen halben Esslöffel Kardomon . Alles gut vermischen und die Filets schichtweise damit einreiben . Das Gefäß gut abdecken . Vor Fliegen schützen 36 Std. ziehen lassen , damit den Filets viel Flüssigkeit entzogen wird . Danach die Filets gut abspülen und säubern Anschließend gut abtrocknen mit Küchenpapier . Vor dem Räuchern habe ich sie nochmal 5 Std. zum Trocknen aufgehangen . Anschließend in den Ofen .16 Std, Kaltrauch 8Std. Pause Das ganze mal 3. Temperatur 12 Grad . Zum Schluß 8 Std ruhen lassen . Der Lachs schmeckt hervorragend von Zuviel Rauch habe ich nichts feststellen können Auch meine Bekannten die regelmäßig meinen Lachs testen waren alle begeistert. Geräuchert habe ich mit feinsten Buchenmehl. Ich denke besonders wichtig ist die Temparatur und die Zeit die man sich dabei nimmt . Bilder werden folgen .
Liebe Räucherfans .
Nachdem ich das kalträuchern mit 3 Räuchergängen getestet habe möchte ich von dem Ergebnis berichten . Die gesammte Vorgehendweise war folgende. 3 Seiten Lachs 5,5 Kilo in ein Plastikgefäß mit der entsprechenden Beizmischung versehen . (1/3 Rohrzucker 2/3 grobes Meersalz Pfefferkörner , Koreander in einem Mörser gestoßen dazu noch einen halben Esslöffel Kardomon . Alles gut vermischen und die Filets schichtweise damit einreiben . Das Gefäß gut abdecken . Vor Fliegen schützen 36 Std. ziehen lassen , damit den Filets viel Flüssigkeit entzogen wird . Danach die Filets gut abspülen und säubern Anschließend gut abtrocknen mit Küchenpapier . Vor dem Räuchern habe ich sie nochmal 5 Std. zum Trocknen aufgehangen . Anschließend in den Ofen .16 Std, Kaltrauch 8Std. Pause Das ganze mal 3. Temperatur 12 Grad . Zum Schluß 8 Std ruhen lassen . Der Lachs schmeckt hervorragend von Zuviel Rauch habe ich nichts feststellen können Auch meine Bekannten die regelmäßig meinen Lachs testen waren alle begeistert. Geräuchert habe ich mit feinsten Buchenmehl. Ich denke besonders wichtig ist die Temparatur und die Zeit die man sich dabei nimmt . Bilder werden folgen .
Zuletzt bearbeitet:
Thomas9904
Well-Known Member
AW: Kalträuchern
Das hört sich doch super an.
DANKE für Rückmeldung - und auf Bilder bin ich schon gespannt!!!
Das hört sich doch super an.
DANKE für Rückmeldung - und auf Bilder bin ich schon gespannt!!!
fishing_va
New Member
AW: Kalträuchern
Das sieht echt gut aus und prima vakuumiert
Das sieht echt gut aus und prima vakuumiert
Thomas9904
Well-Known Member
AW: Kalträuchern
auch die Aale kalt geräuchert???
Wär ja klassischer Warmrauchfisch..
Wie schmecken die denn??
auch die Aale kalt geräuchert???
Wär ja klassischer Warmrauchfisch..
Wie schmecken die denn??