Was habt Ihr Leckeres gekocht ???
- Ersteller Rheinspezie
- Erstellt am
Ostseesilber
salzwassersüchtig
Als Vorsuppe Rindersuppe aus lange gegarten Rinderbeinscheiben. Da der Fond vom Dezember alle war, musste ich Freitag Abend neuen kochen, aber dieses Mal 6 anstatt 4 Beinscheiben.
rustaweli
AB-Matze
Das muß ich mir auch endlich angewöhnen und einfach ein Wochende für verschiedene Fonds hergeben.
Ostseesilber
salzwassersüchtig
Hast für ca. 6-8 Wochen immer ne schmackhafte, gehaltvolle Soße.
Aalzheimer
Well-Known Member
So der Dutch Bigos biegt in die letzte Kurve.
Alles begann mit Speck und Gulasch
Die durften zusammen mit Schweineschmalz schon Mal anschmorgeln. Nach erfolgter Prozedur kamen Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel mit dazu..
Weiter schmoren und dann Sauerkraut und Weißkohl hinzu, das ganze mit Weißwein ablöschen..
Alles begann mit Speck und Gulasch
Die durften zusammen mit Schweineschmalz schon Mal anschmorgeln. Nach erfolgter Prozedur kamen Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel mit dazu..
Weiter schmoren und dann Sauerkraut und Weißkohl hinzu, das ganze mit Weißwein ablöschen..
Aalzheimer
Well-Known Member
Nach 1 1/2 Stunden mit Gemüsebrühe, Majoran, Paprikapulver, Tomatenmark sowie Salz und Pfeffer abgeschmeckt und Kartoffeln und Kabanossi hinzugegeben. Nun abwarten....
Blueser
Well-Known Member
Wenn man den Fond dann noch auf ein Zehntel einkocht, ist man in der Königsklasse angelangt: man hat eine Glace ...
rustaweli
AB-Matze
Jetzt bin ich getriggert, bitte um genaue Anweisungen!Wenn man den Fond dann noch auf ein Zehntel einkocht, ist man in der Königsklasse angelangt: man hat eine Glace ...
Aalzheimer
Well-Known Member
Ein gutes Gericht unserer Polnischen Freunde wird definitiv nochmal gemacht....
Blueser
Well-Known Member
Glace:
So wie hier oben beschrieben, nur noch länger einreduzieren. Bei 50% ist es schon eine Semi-Glace. Die Glace wird bei Zimmertemperatur gelartig, da reicht ein Löffel voll für eine leckere Soße.
Drillsucht69
Well-Known Member
G
Gelöschtes Mitglied 62693
Guest
Wie Blueser schon schrieb die,Königin der Saucen. Macht viel Arbeit und kostet auch viel Energie.
Demi Glace . Kann man beim Feinschmeckerclub in verschiedenen Geschmacksnoten zu exorbitanten Preisen kaufen.400gr Glas ab 25 €.
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Bernd aus Berlin
Well-Known Member
Zum Mittag heute den "Rest" vom Kasseler-Braten, diesmal mit Grünkohl
Zum Abend einfach mal nur ein paar leckere mediterrane Häppchen, mal so zum Runterfahren, gemütlich Quatschen, Genießen....
Zum Abend einfach mal nur ein paar leckere mediterrane Häppchen, mal so zum Runterfahren, gemütlich Quatschen, Genießen....
G
Gelöschtes Mitglied 62693
Guest
Ist ja nicht meiner. Ich koche nur darauf.
G
Gelöschtes Mitglied 62693
Guest
Heute fleischfrei .
Kartoffel,- Pastinaken,- Möhren,-Rote Beete Pürree mir Röstzwiebeln. Blumenkohl mit heller Sauce.
Fast vegan. Nur die Schlagsahne am Pürree nicht.
Kartoffel,- Pastinaken,- Möhren,-Rote Beete Pürree mir Röstzwiebeln. Blumenkohl mit heller Sauce.
Fast vegan. Nur die Schlagsahne am Pürree nicht.
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
zulu
Well-Known Member
OOh , sieht das mal wieder alles gut aus .
Grüünkohl und Kassler ahh.
Ich habe den Rest vom Kraken mit Freunden getilgt.
Dazu der Räucherfisch den ich gemacht habe .
Es war ein kleines Fest!
Für mich selbst noch inspiriert vom minimax ein Ragout mit Rotwein und Reis
gemacht.
Hier noch ein paar Bilder in loser Reihenfolge die während der Session entstanden sind.
Jetzt mal ohne viel weitere Worte.
im Hintergrund lief :
Grüünkohl und Kassler ahh.
Ich habe den Rest vom Kraken mit Freunden getilgt.
Dazu der Räucherfisch den ich gemacht habe .
Es war ein kleines Fest!
Für mich selbst noch inspiriert vom minimax ein Ragout mit Rotwein und Reis
gemacht.
Hier noch ein paar Bilder in loser Reihenfolge die während der Session entstanden sind.
Jetzt mal ohne viel weitere Worte.
im Hintergrund lief :
Zuletzt bearbeitet: