Sorry allerseits, aber was bedeutet bitte 3-2-1 vs 1-2-1?
Die erste Zahl ist die Anzahl der Stunden fürs Räuchern. 3 scheint mir auch daher zu kommen, weil der ganze Vorgang damit lächerlich lang gezogen wird - perfekt fürs hipstern.
Die zweite Zahl ist die Dauer des Dämpfen. Natürlich nicht in einer geschlossenen Form im Backofen. Wäre viel zu einfach, könnte ja jeder. Ne, im Kugelgrill, mit Mignotring über 2 Stunden bei einer peinlich genau überwachten Phantasiezahl um 145 Graf. Die Rippchen - pardon Rips - lagern eingeschlossen über Saft oder Cidre.
Zuletzt gibt es glaze. Hot Bourbon Honey Sugar Vinegar Glace, oder ganz andere Zutaten. Hauptsache individuell und kein anderer macht es genau so. Brüche sind kompliziert und deshalb wird dieser Vorgang über eine volle Stunde zelebriert. Nachdem man die fünf Stunden der ersten beiden Phase damit verbracht hat, so zu tun, als würde man das Joy Division Gesamtwerk genießen, bietet sich die letzte Phase dazu an, sich mit der Velvet Underground & Nico LP den Gehörgang zu perforieren.
Dann stehst man nach 6 Stunden da mit seinem glaze-versifften Schnurbart und verständlichweise will keiner mehr zugeben, dass es mit 1-1,5 Std. auf dem Grill auch getan gewesen wäre.