Tips,Tricks und Hilfsmittel zum Räuchern
- Ersteller Tino
- Erstellt am
Karauschenjäger
Active Member
AW: Tips,Tricks und Hilfsmittel zum Räuchern
Hääää,
das versteh ich jetzt nicht, denn dieses Thema behandelt doch schon SUNDANGLER in epischer Breite ....und jetzt zweimal?
Aber wenns notwendig ist, warum nicht, wir können alles hier doppelt und dreifach "durchkauen"!
Alles ist möglich
meint Karauschenjäger #d
.....................................
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Hääää,
das versteh ich jetzt nicht, denn dieses Thema behandelt doch schon SUNDANGLER in epischer Breite ....und jetzt zweimal?
Aber wenns notwendig ist, warum nicht, wir können alles hier doppelt und dreifach "durchkauen"!
Alles ist möglich
meint Karauschenjäger #d
.....................................
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Tino
Well-Known Member
AW: Tips,Tricks und Hilfsmittel zum Räuchern
Der Trööt von Sundangler beinhaltet auch Rezepte und Vorgehensweisen.
Ich dachte einen ausschliesslich für Dinge zu machen die man nicht lange suchen muss oder lange erfragen muss.
Hilfsmittel zum räuchern die sich der eine oder andere ausgedacht hat,oder wie baue ich einen Sparbrand usw.
Technische Helferlein,eigene Tricks und solche Sachen.
War auch nur ein Vorschlag.
Der Trööt von Sundangler beinhaltet auch Rezepte und Vorgehensweisen.
Ich dachte einen ausschliesslich für Dinge zu machen die man nicht lange suchen muss oder lange erfragen muss.
Hilfsmittel zum räuchern die sich der eine oder andere ausgedacht hat,oder wie baue ich einen Sparbrand usw.
Technische Helferlein,eigene Tricks und solche Sachen.
War auch nur ein Vorschlag.
Tino
Well-Known Member
AW: Tips,Tricks und Hilfsmittel zum Räuchern
Mein Beispiel oben zum Beispiel.
Ich glaube nicht, dass jeder weiss wie er einen Pfeffer-oder Kräutermantel an sein Fleisch bekommt der nicht beim kleinsten händeln runterrieselt.
Das habe ich für mich entdeckt.
Ich stand auch vor dem Problem einen Pfeffermantel herzustellen.
Dann hatte ich eine Idee.
Nach dem pökeln fiel mir auf, dass einige etwas grössere Gewürzkörner nicht so leicht vom Fleisch gingen.
Ich habe meinen Schinken nach dem pökeln abgewaschen und bei einer minimalen Restfeuchte den ganzen Schinken in grob geschroteten Pfeffer gewälzt und nochmal für ca. 1 Woche einvakumiert.
Der Pfeffermantel hielt sehr gut.
Auch nach dem räuchern war ein guter Pfeffermantel noch vorhanden.
Mein Beispiel oben zum Beispiel.
Ich glaube nicht, dass jeder weiss wie er einen Pfeffer-oder Kräutermantel an sein Fleisch bekommt der nicht beim kleinsten händeln runterrieselt.
Das habe ich für mich entdeckt.
Ich stand auch vor dem Problem einen Pfeffermantel herzustellen.
Dann hatte ich eine Idee.
Nach dem pökeln fiel mir auf, dass einige etwas grössere Gewürzkörner nicht so leicht vom Fleisch gingen.
Ich habe meinen Schinken nach dem pökeln abgewaschen und bei einer minimalen Restfeuchte den ganzen Schinken in grob geschroteten Pfeffer gewälzt und nochmal für ca. 1 Woche einvakumiert.
Der Pfeffermantel hielt sehr gut.
Auch nach dem räuchern war ein guter Pfeffermantel noch vorhanden.
Karauschenjäger
Active Member
AW: Tips,Tricks und Hilfsmittel zum Räuchern
Aber was solls - Du musst selbst wissen, was Spaß macht!
Munter bleiben
Karauschenjäger
...........................
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Na ja, eigentlich ist das ja ein Forum für Fische räuchern und nicht so sehr, wie man so´n Schweineschinken zum Kalträuchern haltbar macht - da gibt es mittlerweile im IT genug eigenständige Foren.
Aber was solls - Du musst selbst wissen, was Spaß macht!
Munter bleiben
Karauschenjäger
...........................
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Tino
Well-Known Member
AW: Tips,Tricks und Hilfsmittel zum Räuchern
Wer sagt das es ein reines Fischräucherforum ist.
Allgemein geht es hier ums räuchern.
Ob Fisch oder Fleisch ist doch egal.
Das entscheidet doch jeder für sich, ob er was übers Schinken und Speck räuchern wissen und lesen möchte oder aber übers Fische räuchern.
Wer sagt das es ein reines Fischräucherforum ist.
Allgemein geht es hier ums räuchern.
Ob Fisch oder Fleisch ist doch egal.
Das entscheidet doch jeder für sich, ob er was übers Schinken und Speck räuchern wissen und lesen möchte oder aber übers Fische räuchern.
AW: Tips,Tricks und Hilfsmittel zum Räuchern
Hallo Tino,
dann leg mal los, das Stichwort für mich hast Du jetzt selber
gegeben, Speck räuchern.
Da Du ja auch Fleisch-Spezi bist,vielleicht kannst Du uns mal den gesamten Ablauf des Speck räuchern verklickern. Ich räuchere ja nun auch schon Jahrzehnte, aber habe noch nie kalt bzw. Fleisch geräuchert.
Gruß Gerd
Hallo Tino,
dann leg mal los, das Stichwort für mich hast Du jetzt selber
gegeben, Speck räuchern.
Da Du ja auch Fleisch-Spezi bist,vielleicht kannst Du uns mal den gesamten Ablauf des Speck räuchern verklickern. Ich räuchere ja nun auch schon Jahrzehnte, aber habe noch nie kalt bzw. Fleisch geräuchert.
Gruß Gerd
Tino
Well-Known Member
AW: Tips,Tricks und Hilfsmittel zum Räuchern
Was genau möchtest du wissen.
Rezept?
Ich nehme für 1 kg Bauchspeck 25g Pökelsalz + Gewürze.
Vakumier das ganze ein und lass es 14 Tage im Kühlschrank.
Abwaschen und trocken tupfen und anschliessend für 3-4 Tage zum durchbrennen an einen kühlen luftigen Ort.
Dann je nach gewünschter Farbe kalträuchern.Wobei ich einen Tag Pause mach zwischen den Räuchergängen.
Aufessen und nochmal das Ganze.
Was genau möchtest du wissen.
Rezept?
Ich nehme für 1 kg Bauchspeck 25g Pökelsalz + Gewürze.
Vakumier das ganze ein und lass es 14 Tage im Kühlschrank.
Abwaschen und trocken tupfen und anschliessend für 3-4 Tage zum durchbrennen an einen kühlen luftigen Ort.
Dann je nach gewünschter Farbe kalträuchern.Wobei ich einen Tag Pause mach zwischen den Räuchergängen.
Aufessen und nochmal das Ganze.
sundangler
Kein Hardcoreangler
AW: Tips,Tricks und Hilfsmittel zum Räuchern
Hallo Gerd
Wie man Kalträuchert und Schinken macht kannst du alles hier http://www.anglerboard.de/board/showthread.php?t=138993 nachlesen. Da findest du wirklich alles.
@ karauschejäger
Auch da muß ich Tino Recht geben. Wo steht das geschrieben das hier nur Fische geräuchert werden. Was glaubst du wieviele hier Bock haben auf Kalträuchern von Fleisch und Fisch. Mein Postfach läuft über.
Lieben Gruß Marco
Hallo Gerd
Wie man Kalträuchert und Schinken macht kannst du alles hier http://www.anglerboard.de/board/showthread.php?t=138993 nachlesen. Da findest du wirklich alles.
@ karauschejäger
Auch da muß ich Tino Recht geben. Wo steht das geschrieben das hier nur Fische geräuchert werden. Was glaubst du wieviele hier Bock haben auf Kalträuchern von Fleisch und Fisch. Mein Postfach läuft über.
Lieben Gruß Marco
AW: Tips,Tricks und Hilfsmittel zum Räuchern
Hallo Tino,
müssen zusätzliche Gewürze sein oder reicht Pökelsalz? Was nimmst Du zusätzlich?
Wird immer Trockengesalzen oder kann man das Bauchfleisch auch in Salzlake einlegen ?
Mit Durchbrennen ist bestimmt trocknen gemeint.
Und wieviel Räuchergänge a wieviel Stunden machst Du in etwa.
Gruß Gerd
Hallo Tino,
müssen zusätzliche Gewürze sein oder reicht Pökelsalz? Was nimmst Du zusätzlich?
Wird immer Trockengesalzen oder kann man das Bauchfleisch auch in Salzlake einlegen ?
Mit Durchbrennen ist bestimmt trocknen gemeint.
Und wieviel Räuchergänge a wieviel Stunden machst Du in etwa.
Gruß Gerd
Tino
Well-Known Member
AW: Tips,Tricks und Hilfsmittel zum Räuchern
Wenn wir jetzt hier dazu weiterschreiben,machen wir einen zweiten Trööt wie Marco auf.
Ich dachte in diesem Trööt technische Hilfsmittel ,gemachte Erfahrungen zur Vorgehensweise beim räuchern und selbstgebaute Helferlein zu posten.
das war mein Gedanke.
Ich schreibe dir eine PN,Gerd.
Wenn wir jetzt hier dazu weiterschreiben,machen wir einen zweiten Trööt wie Marco auf.
Ich dachte in diesem Trööt technische Hilfsmittel ,gemachte Erfahrungen zur Vorgehensweise beim räuchern und selbstgebaute Helferlein zu posten.
das war mein Gedanke.
Ich schreibe dir eine PN,Gerd.
sundangler
Kein Hardcoreangler
AW: Tips,Tricks und Hilfsmittel zum Räuchern
Du kannst auch Gewürze weglassen und nur NPS (Nitritpökelsalz) nehmen.
Mann kann trockensalzen oder Nasspökeln
Mit Durchbrennen ist gemeint das der Salzgehalt im Fleisch ausgeglichen/angeglichen wird.
Es kommt drauf an wie du es geschmacklich magst. Manche räuchern 2mal a´ 10 Stunden manche aber 4,5 oder 6 mal a´8-10 Stunden. Ich räuchere meißtens mein Speck oder Schinken 3-4 mal a´ 8-10 Stunden.
Du kannst auch Gewürze weglassen und nur NPS (Nitritpökelsalz) nehmen.
Mann kann trockensalzen oder Nasspökeln
Mit Durchbrennen ist gemeint das der Salzgehalt im Fleisch ausgeglichen/angeglichen wird.
Es kommt drauf an wie du es geschmacklich magst. Manche räuchern 2mal a´ 10 Stunden manche aber 4,5 oder 6 mal a´8-10 Stunden. Ich räuchere meißtens mein Speck oder Schinken 3-4 mal a´ 8-10 Stunden.
Zuletzt bearbeitet:
AW: Tips,Tricks und Hilfsmittel zum Räuchern
Hallo Marco ,
vielen Dank für Deine Info.
Habe bei Dir im Thread auch schon nachgesehen,
aber über Räucherspeckherstellung direkt nichts ge-
funden. Vielleicht habe ich auf der schnelle auch was übersehen.
Hast Du auch eine Richtlinie fürs Nasspökeln und machst Du eine längere Pause zwischen den Räuchergängen ?
Wenn Euch das lieber ist, kann Du auch in Deinem Thread
weiter antworten. Mir ist das egal wo ich das erfahre.
Gruß Gerd
Hallo Marco ,
vielen Dank für Deine Info.
Habe bei Dir im Thread auch schon nachgesehen,
aber über Räucherspeckherstellung direkt nichts ge-
funden. Vielleicht habe ich auf der schnelle auch was übersehen.
Hast Du auch eine Richtlinie fürs Nasspökeln und machst Du eine längere Pause zwischen den Räuchergängen ?
Wenn Euch das lieber ist, kann Du auch in Deinem Thread
weiter antworten. Mir ist das egal wo ich das erfahre.
Gruß Gerd
sundangler
Kein Hardcoreangler
AW: Tips,Tricks und Hilfsmittel zum Räuchern
Lass uns mal im anderen Trööt weiter machen. Da findest du auch auf den letzten 2 oder 3 Seiten ein Rezept für Tiroler Speck den ich gerade mache.
Lass uns mal im anderen Trööt weiter machen. Da findest du auch auf den letzten 2 oder 3 Seiten ein Rezept für Tiroler Speck den ich gerade mache.
Tino
Well-Known Member
AW: Tips,Tricks und Hilfsmittel zum Räuchern
Nur eine Kurz-Info für die Leute die mal so etwas machen wollen.
Reifen von Schinken
Schinken lufttrocknen bis 2 -3 Monate bei 12 -15 Grad und LF 70 – 75% reifen.
Diesen Wert kann man auch zum reifen von geräucherten Schinken verwenden,wobei die Zeit dabei kürzer ausfällt.
Nur eine Kurz-Info für die Leute die mal so etwas machen wollen.
Reifen von Schinken
Schinken lufttrocknen bis 2 -3 Monate bei 12 -15 Grad und LF 70 – 75% reifen.
Diesen Wert kann man auch zum reifen von geräucherten Schinken verwenden,wobei die Zeit dabei kürzer ausfällt.