Rezepte-Tischräucherofen
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AW: Rezepte-Tischräucherofen
beim ernst auf seiner seite findes du auch reichlich infos
http://people.freenet.de/ernst-spangenberger/raeuchern.htm
mfg Lachsy
beim ernst auf seiner seite findes du auch reichlich infos
http://people.freenet.de/ernst-spangenberger/raeuchern.htm
mfg Lachsy
The_Duke
Alles kann, nichts muss!
AW: Rezepte-Tischräucherofen
Hab grade vor zwei Tagen meinen Räuchersud für nen Kollegen zusammengeschrieben. Vielleicht bringt er dir was:
Pro Liter Räucherlauge brauchst du folgende Gewürze:
- 80g feines Salz
- 1geh. EL Kräuter der Provence getrocknet
- 1 gestr. EL italienische Kräuter
- 4 zerdrückte Wacholderbeeren
- 1 gestr.TL Knoblauchpulver
- 8 grob zerdrückte schwarze Pfefferkörner
- ½ mittlere Zwiebel in dickeren Ringen
Gehen wir von 4 Litern aus, nimmst du ca. 500-700ml Wasser in einen Topf und schmeisst die ganzen Gewürze bis auf das Salz dort rein.
Kurz aufkochen (ca. 5 Min. mit Deckel köcheln lassen) , dann auf der abgeschalteten Platte abkühlen lassen.
Das abgewogene Salz im restlichen kalten Wasser auflösen und den abgekühlten Sud samt Kräutern zugeben.
Die sauber ausgenommenen Fische (Kiemen entfernen außer beim Aal) in einen großen Eimer mit dicht schließendem Deckel legen und mit der kalten Räucherlauge übergießen.
Die Fische müssen alle bedeckt sein, falls nicht, einfach Salzwasser (8g Salz pro 100ml) nachgießen. Einen passenden Teller oder ähnliches auf die Fische legen und etwas beschweren. Im Sommer bieten sich dafür 2-3 Kühlelemente an.
Deckel dicht verschließen und an einem kühlen Ort ca. 8-10 Stunden (am Besten über Nacht) ziehen lassen.
Anschließend Fische rausnehmen, gut abspülen und restlichen Schleim entfernen (geht jetzt gut, da das Salz den Schleim gelöst hat). Bei Aalen unbedingt die Kiemen gut ausdrücken und ausspülen!
Fische einigermaßen abtrocknen, auf die Räucherhaken ziehen und ca. 1-2 Stunden zum Trocknen an einem luftigen Ort aufhängen, wobei sich die Fische nicht berühren sollten. Vor Insekten schützen!
Bestens bewährt hat sich da so ein klappbarer kleiner Wäscheständer und als Trocknungshilfe ein Ventilator, wobei der Luftstrom auch bedingt Insekten fernhält.
Ansonsten einfach eine alte Gardine drüberhängen. Alte Lappen drunter legen, da die Fische noch nachtropfen und das Restblut kann hässliche Flecken geben, grade in Fliesenfugen!
Hab grade vor zwei Tagen meinen Räuchersud für nen Kollegen zusammengeschrieben. Vielleicht bringt er dir was:
Pro Liter Räucherlauge brauchst du folgende Gewürze:
- 80g feines Salz
- 1geh. EL Kräuter der Provence getrocknet
- 1 gestr. EL italienische Kräuter
- 4 zerdrückte Wacholderbeeren
- 1 gestr.TL Knoblauchpulver
- 8 grob zerdrückte schwarze Pfefferkörner
- ½ mittlere Zwiebel in dickeren Ringen
Gehen wir von 4 Litern aus, nimmst du ca. 500-700ml Wasser in einen Topf und schmeisst die ganzen Gewürze bis auf das Salz dort rein.
Kurz aufkochen (ca. 5 Min. mit Deckel köcheln lassen) , dann auf der abgeschalteten Platte abkühlen lassen.
Das abgewogene Salz im restlichen kalten Wasser auflösen und den abgekühlten Sud samt Kräutern zugeben.
Die sauber ausgenommenen Fische (Kiemen entfernen außer beim Aal) in einen großen Eimer mit dicht schließendem Deckel legen und mit der kalten Räucherlauge übergießen.
Die Fische müssen alle bedeckt sein, falls nicht, einfach Salzwasser (8g Salz pro 100ml) nachgießen. Einen passenden Teller oder ähnliches auf die Fische legen und etwas beschweren. Im Sommer bieten sich dafür 2-3 Kühlelemente an.
Deckel dicht verschließen und an einem kühlen Ort ca. 8-10 Stunden (am Besten über Nacht) ziehen lassen.
Anschließend Fische rausnehmen, gut abspülen und restlichen Schleim entfernen (geht jetzt gut, da das Salz den Schleim gelöst hat). Bei Aalen unbedingt die Kiemen gut ausdrücken und ausspülen!
Fische einigermaßen abtrocknen, auf die Räucherhaken ziehen und ca. 1-2 Stunden zum Trocknen an einem luftigen Ort aufhängen, wobei sich die Fische nicht berühren sollten. Vor Insekten schützen!
Bestens bewährt hat sich da so ein klappbarer kleiner Wäscheständer und als Trocknungshilfe ein Ventilator, wobei der Luftstrom auch bedingt Insekten fernhält.
Ansonsten einfach eine alte Gardine drüberhängen. Alte Lappen drunter legen, da die Fische noch nachtropfen und das Restblut kann hässliche Flecken geben, grade in Fliesenfugen!
kanalbulle
Frank
AW: Rezepte-Tischräucherofen
kurze Frage:
Ist beim Kauf eines solchen Gerätes gleich alles dabei für den ersten Start ?
kurze Frage:
Ist beim Kauf eines solchen Gerätes gleich alles dabei für den ersten Start ?
Joka
Active Member
AW: Rezepte-Tischräucherofen
Moin
Eigentlich ist das nicht notwendig,aber ich hab mir eins eingebaut.
So kann ich sicher sein das ich immer kurz vorm öffnen des Deckels 90° erreicht habe.
Dies soll wichtig sein um die ganzen Parasiten zu töten |supergri
Ausserdem hat mann immer schön was zum schauen :q
Moin
Eigentlich ist das nicht notwendig,aber ich hab mir eins eingebaut.
So kann ich sicher sein das ich immer kurz vorm öffnen des Deckels 90° erreicht habe.
Dies soll wichtig sein um die ganzen Parasiten zu töten |supergri
Ausserdem hat mann immer schön was zum schauen :q
Anhänge
Joka
Active Member
AW: Rezepte-Tischräucherofen
Ich habe erstmal ein Loch gebohrt was ein kleines bischen kleiner war als der Durchmesser.
Dann hab ich mir eine Feile geschnappt und das Loch solange bearbeitet bis ich das Thermometer reinschrauben konnte.
Eigentlich wollte ich von innen es mit einer Mutter befestigen,aber ich hab so genau gearbeitet das das auch ohne bombenfest hält. |supergri
Ich habe erstmal ein Loch gebohrt was ein kleines bischen kleiner war als der Durchmesser.
Dann hab ich mir eine Feile geschnappt und das Loch solange bearbeitet bis ich das Thermometer reinschrauben konnte.
Eigentlich wollte ich von innen es mit einer Mutter befestigen,aber ich hab so genau gearbeitet das das auch ohne bombenfest hält. |supergri
Supporter
Ich Liebe Dynamo
AW: Rezepte-Tischräucherofen
Was noch Intressant wäre.
-Wieviel Räuchermehl nehmt Ihr?
-Wie ist das mit der Lüftung bei euch?Bei mir ist im Deckel und auch in den beiden Brennern regulierbare Lüftungslöcher
-wenn ich mir noch ein Thermomater einbaue,welche Hitze sollte dann erreicht werden,bzw.welche ist so tief/hoch?
Vielen Dank
Was noch Intressant wäre.
-Wieviel Räuchermehl nehmt Ihr?
-Wie ist das mit der Lüftung bei euch?Bei mir ist im Deckel und auch in den beiden Brennern regulierbare Lüftungslöcher
-wenn ich mir noch ein Thermomater einbaue,welche Hitze sollte dann erreicht werden,bzw.welche ist so tief/hoch?
Vielen Dank
Joka
Active Member
AW: Rezepte-Tischräucherofen
Hallo
Also ich ich mach das so.....
Räuchermehl:
Immer ca 2 Hände voll(kommt aber auf die größe der Hände an)
Also soviel das die kleine Einbuchtung ca einen halben cm hoch voll ist.
Lüftung Deckel:
Das Loch lasse ich immer die ersten 5min auf,damit die feuchte Luft besser abziehen kann.
Weil wenn es viel Feuchtigkeit im Ofen gibt,vermischt sich der Rauch mit der Feuchtigkeit und es gelangt wehniger an den Fisch....also immer schön trockenen Fisch räuchern.
Lüftung der Brenner:
Die sind fürn Arsch ich hab sie fast immer ganz zu,aber wenn der Spiritus sich erwärmt hat geht das eh nicht mehr mit dem einstellen und die Dinger feuern nur so das es kracht
Thermometer:
Ich mache das immer so das ich kurz vor öffnen des Deckels mal kurz 90° habe.....hatte auch schon mal kurz über 110° #t hat aber nix geschadet.
Es reicht wenn das Thermo bis 120° geht....weiss nicht genau was es da für welche gibt.
Hoffe konnte helfen
Hallo
Also ich ich mach das so.....
Räuchermehl:
Immer ca 2 Hände voll(kommt aber auf die größe der Hände an)
Also soviel das die kleine Einbuchtung ca einen halben cm hoch voll ist.
Lüftung Deckel:
Das Loch lasse ich immer die ersten 5min auf,damit die feuchte Luft besser abziehen kann.
Weil wenn es viel Feuchtigkeit im Ofen gibt,vermischt sich der Rauch mit der Feuchtigkeit und es gelangt wehniger an den Fisch....also immer schön trockenen Fisch räuchern.
Lüftung der Brenner:
Die sind fürn Arsch
ich hab sie fast immer ganz zu,aber wenn der Spiritus sich erwärmt hat geht das eh nicht mehr mit dem einstellen und die Dinger feuern nur so das es kracht Thermometer:
Ich mache das immer so das ich kurz vor öffnen des Deckels mal kurz 90° habe.....hatte auch schon mal kurz über 110° #t hat aber nix geschadet.
Es reicht wenn das Thermo bis 120° geht....weiss nicht genau was es da für welche gibt.
Hoffe konnte helfen
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The_Duke
Alles kann, nichts muss!
AW: Rezepte-Tischräucherofen
Moin #h
Schau mal bei ASKARI...da bekommste die passenden Thermometer
Die bieten sogar eines mit ner Schraubhülse an, mit der du das Ding festmachen kannst. Hülse und Thermometer zusammen kosten um die 11 Euro.
Gib auf der HP von Askari als Suchbegriff "Räucherthermometer" ein. Wirst dabei 4 oder 5 Treffer haben...musst dir halt das mit Hülse raussuchen.
supporter schrieb:
Moin #h
Schau mal bei ASKARI...da bekommste die passenden Thermometer
Die bieten sogar eines mit ner Schraubhülse an, mit der du das Ding festmachen kannst. Hülse und Thermometer zusammen kosten um die 11 Euro.
Gib auf der HP von Askari als Suchbegriff "Räucherthermometer" ein. Wirst dabei 4 oder 5 Treffer haben...musst dir halt das mit Hülse raussuchen.