Räucherlachs wird an der Haut braun

[Angel-Haken]

Hallo,
könnt ihr mir vielleicht helfen?
Ich habe schon öfter gesehen, dass der Räucherlachs an der Hautseite braun wird. Der Fischhändler sagte mir, das wären die Enzyme oder so, und es macht nichts.
Stimmt das, oder was genau sind die braunen Stellen? Ich kenn Räucherlachs sonst nur ganz rot.
Danke für eure Hilfe
mfg
Angel-Haken