Müssen Aale hängend geräuchert werden???

[Free78]

Hi,
wollte morgen meine ersten 3 Aale räuchern. Habe nur nen kleinen Tischräucherofen mit Spiritusbrennern. Nun hat man mir gesagt Aale müßten grundsätzlich im hängen geräuchert werden, stimmt das?
Frage Nummer 2: Wie lang sollte ich die drin lassen? Die Tierchen sind zwischen 50 und 60 cm lang.

Vielen Dank im voraus,

Flo

 

[Nauke]

AW: Müssen Aale hängend geräuchert werden???

Ich hab vom Tischräucherofen keine Ahnung!

Aber müßte ich in der Not son Teil verwenden, dann:

Aal zum garen (mit Spiritus denke ich mal) ca. 25 Min.

Dazu noch 30 Min. Rauch mit wenig Themperatur.

Die Aale in Ofenlange stücke schneiden.

Ist zwar ne Vergewaltigung, aber müßte klappen |wavey:

 

[Free78]

AW: Müssen Aale hängend geräuchert werden???

cool, das is schonma gut!

Hab irgentwo gelesen, dass man dem Aal ne Ader bis zum Schwanz entfernen muß, hab ihn bisher nur bis zur Kloake geöffnet und ausgenommen. Muß ich der ganzen Länge nach?

Und muß ich das "Rückenmark" auch entfernen?

Gruß,

Flo

 

[Nauke]

AW: Müssen Aale hängend geräuchert werden???

Hi,

hinter dem Waidloch sitzt noch die Niere.

Also noch ca. 2-3 cm in richtung Schwanz aufschneiden und
alles dunkelrote emtfernen.

 

[Free78]

AW: Müssen Aale hängend geräuchert werden???

super, danke.

Dann meinten die das bestimmt mit dem entfernen der Ader.

Gruß,

Flo

 

[Nauke]

AW: Müssen Aale hängend geräuchert werden???

Ich weiß nicht was du da gelesen oder gehört hast.

Es gibt da noch den Nervenstrang, so nennen wir es, ein schwarzes
Etwas, ähnlich einer sehr dünnen geflochtener Angelschnur.

Dieser verläuft direkt an der Gräte. Meist zieht man diesen beim
Ausnehmen mit raus.
Sollte das im Schwanzteil nicht gelingen = Null Problemo

weil nix von Bedeutung |wavey: