Ah, beruhigend...danke dir
zulu!
Schade, dass ich das Gericht nirgendwo auf der Karte eines Restaurants gefunden habe. Das hätte ich gern probiert. Nächstes Mal wirds dann eben selbst gekocht
Dalmatinisches Brudet
Das gibt es auch fast nirgends auf der Karte.
Weil es eine art "Fischsuppe" ist und da kaum ein Tourist Appetit drauf hat, oder sich überhaupt etwas darunter vorstellen kann.
I ii hh Fischsuppe, nee das will ich im Urlaub nicht haben, lieber einen ganzen Fisch oder Kalamari.
In einem guten Fischrestaurant wird man es aber sicher auf Vorbestellung bekommen.
Du kannst den Fisch auch deinem netten Vermieter geben und fragen ob er das für euch alle machen kann.
Das ist eher ein traditionelles Familiengericht.
Bei uns geht das so :
Eine aufwendige Sache , wenn man es richtig machen will und es zur Delikatesse werden soll.
Brudet kann man schlecht auf Vorrat halten. Die Zutaten bestehen aus verschiedenen kleinen Fischen für die
Brühe und die müssen
fangfrisch sein.
Das sind deine
kleinen Pirkas, Sägebarsche, die verschiedenen
Brassen und der
Skrpun.
Extra vorbereitet und gekocht werden Tomaten mit viel Zwiebel . Das sehr lange ,
2-3 Stunden bis die Tomate und Zwiebel zerfallen ist.
Dann ist die Säure von den Tomaten verkocht.
Das wird entweder im großen Topf auf Omas Küchenherd oder über offenem Feuer im Kessel gemacht.
Eine halbe Flasche Weißwein kommt hinzu.
Erst dann kommen wenig grob geschnittene Suppengemüse, Knoblauch und geviertelte Kartoffeln dazu.
Wenn vorhanden rote Paprika und wenn erwünscht Pfefferoni ( Chilly )
Nach Bedarf salzen.
Nun wird erst die Fischbrühe dazu gegeben. Von den kleinen Fischen schabt man nur die Filetseiten ab wo keine Gräten drin sind und gibt das in den Topf.
Was davon übrig bleibt,
Gräten Köpfe uns so werden durch ein
Sieb gedrückt damit auch aller Saft raus ist.
Erst jetzt werden große Klasse 1 Fische und Stücke davon in den Topf gegeben. Das sind bei uns
Petersfisch, große rote Drachenköpfe, Oradas und andere große Brassen wie Dentex , Seehecht, Gabeldorsch und wenn nichts anderes da ist auch Ugur (Conger).
Serviert wird wenn der Fisch durchgezogen ist. Nicht mehr kochen nur noch sieden.
Auf dem Teller erst die Suppe, dann bekommt jeder ein großes Stück vom Edelfisch.
Wir streuen noch frisch gehackte Petersilie auf den Teller und ein Schluck von unserem guten Olivenöl darf natürlich auch nicht fehlen.