kalträuchern

[akl4163]

Hallo!!
kann mir jemand sagen wie man kalt räuchert?
ich weiss das die temperatur so bei 25 grad sein sollte.
aber wie kriege ich das hin?

andy#c

 

[Nauke]

AW: kalträuchern

Hallo #h

für Fisch hier eine kleine Kurzanleitung.

1. Räucherofen
- jeder Behälter der einigermaßen dicht ist und das Räuchergut
weit genug vom glimmenden Rächermehl entfernt hängt oder liegt
damit die 25°C nicht erreicht werden.

- Bei Sonneneinstrahlung darauf achten, daß in einem dünnen
Behälter schnell 40-50°C erreicht sind.

2. Räuchergut
- Fische filetieren und Haut dran lassen
- mit der Haut nach unten in einen Behälter legen
- mit einem Gemisch aus 60% groben Salz und 40% braunen
Rohrzucker gut bestreuen
kann auch in mehreren Schichten erfolgen
- so 12 h kühl lagern
- danach die Filets vom Salzgemisch befreien(waschen) und abtrocknen
lassen
- zu Aufhängen der Filets siehe Bild unten

3. kalt Räuchern
- die gut abgetrockneten Filets in den Ofen hängen
- Räuchermehl in einen nicht brennbaren Behälter geben und ein glühendes
Brikett (keine Holzkohle) eindrücken.
- die Mehlmenge so bemessen daß es etwa 5 h Rauch ergibt.

- bei kleinen Filets reich schon ein Räuchergang
- so ab 1 kg/Filet sollten es schon 3 Gänge sein
- ab 2 kg sollten es 6 bis 8 sein

- zwischen jeden Räuchergang sollte die selbe Zeit ohne Rauch liegen
wie Rauch gegeben wird.
Ist die Pause etwas längen, ist auch nicht schlimm

Wichtig!!! Das Räuchergut darf nicht über 25°C erwärmt werden - dadrunter ist alles Wurscht

Wünsche Guten Appetit #h

 

[JanS]

AW: kalträuchern

ich würde auch so gerne räuchern wohne aber inna großstadt :/

 

[wussler]

AW: kalträuchern

Und wie hält oder besser gesagt was macht ihr dann wenn die Temperatur über 25 Grad steigt macht ihr die Tür auf oder gibt es da ein Trick und wie steckt ihr das Räuchermehl an ausser jetzt mit Brikett wenn man so was nicht hat.#h

Möchte es nämlich mal nächste Woche mal testen.Will nämlich Lachs räuchern.