Hähnchen Rächern
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Sylverpasi
Lofotenstipper
AW: Hähnchen Rächern
Du kommst vielleicht auf Ideen..... llööööll Du Dropps Du!!! #6#6#6
Du kommst vielleicht auf Ideen..... llööööll Du Dropps Du!!! #6#6#6
Timmy
Active Member
AW: Hähnchen Rächern
Hab schon desöfteren gehört, daß es vom Tischräucherofen super schmecken soll, hab´s aber selbst noch nie probiert.
Werds definitv demnächst versuchen und dann berichten!
Hier noch ne Variente, wenn Du mal Deinen Räucherofen "verlegt" hast....:m
http://www.20six.de/Chili_und_Ciabatta/archive/2005/05/03/bnn30c6ns4qs.htm
Hab schon desöfteren gehört, daß es vom Tischräucherofen super schmecken soll, hab´s aber selbst noch nie probiert.
Werds definitv demnächst versuchen und dann berichten!
Hier noch ne Variente, wenn Du mal Deinen Räucherofen "verlegt" hast....:m
http://www.20six.de/Chili_und_Ciabatta/archive/2005/05/03/bnn30c6ns4qs.htm
Timmy
Active Member
AW: Hähnchen Rächern
Und so machens die Chinesen. :q
http://www.chinalink.de/kultur/kost/rezepte/xunji.html
Und so machens die Chinesen. :q
http://www.chinalink.de/kultur/kost/rezepte/xunji.html
symphy
Renntier Trainer......
AW: Hähnchen Rächern
@ timmy
Wat du nicht alles so am Start hast über Hähnchen ,willst die mal auf China Art machen oder wie jetzt ,ich wollte sie in Buchenrauch haben .
ich hatte es maL versucht am Anfang meiner Kariere ,ist nicht gar geworden ,so denke ich mal das es einfach länger garen muß und ne Stunde Rauch hinterher oder so
@ timmy
Wat du nicht alles so am Start hast über Hähnchen ,willst die mal auf China Art machen oder wie jetzt ,ich wollte sie in Buchenrauch haben .
ich hatte es maL versucht am Anfang meiner Kariere ,ist nicht gar geworden ,so denke ich mal das es einfach länger garen muß und ne Stunde Rauch hinterher oder so
AW: Hähnchen Rächern
also ich kann geräucherte entenbrust empfehlen
dazu die entenbrüste einfach würzen und dann so 3 stunden bei 75-80grad räuchern
die müssen dann in der mitte noc schön rosa sein
achso nach dem räuchern auf keinen fall sofort anschneiden erst in alufolie wickeln und mindestens ne stunde ruhen lassen
ist ein absoluter hochgenuss
geht auch mit gänsebrust,obs mit huhn funzt kann ich dir nicht sagen ich würde dann aber die garzeit verkürzen und die temperatur erhöhen also ca.1-2 stunden bei 120 grad
musste einfach mal probieren
also ich kann geräucherte entenbrust empfehlen
dazu die entenbrüste einfach würzen und dann so 3 stunden bei 75-80grad räuchern
die müssen dann in der mitte noc schön rosa sein
achso nach dem räuchern auf keinen fall sofort anschneiden erst in alufolie wickeln und mindestens ne stunde ruhen lassen
ist ein absoluter hochgenuss
geht auch mit gänsebrust,obs mit huhn funzt kann ich dir nicht sagen ich würde dann aber die garzeit verkürzen und die temperatur erhöhen also ca.1-2 stunden bei 120 grad
musste einfach mal probieren
Timmy
Active Member
AW: Hähnchen Rächern
Hab noch was entdeckt:
Zitat :"Zum räuchern von Geflügel empfehlen sich besonders Hähnchen. Das Gewicht sollte ausgenommen ca.800 - 1000 Gramm betragen. Die Hähnchen sollten halbiert werden. Die halbierten Hähnchen werden in Salzlake (200g Salz in 1 Liter Wasser) mindestens 2 Stunden eingelegt. Ich persönlich nehme soviel Wasser das die Hähnchen bedeckt sind und dem entsprechend auch mehr salz. Wer möchte kann natürlch noch verschiedenen Kräuter und gewürze mit untermischen z.B tymian, Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin. Wenn man die Hähnchenteile aus der Lake genommen hat, hängt man sie am Ende der Keule in einen Räucherhaken vorsichthalber alles mit einer schlinge um den Räucherhaken und Hähnchen sichern. Bei offener Flamme gart das Hähnchen ca 70 Minuten. Danach die Flamme mit Buchenspäne oder Buchenmehl abdecken und für ca. 50 Minuten räuchern. Danach abkühlen lassen. Und dann guten Appetit.
Das gleiche geht natürlich auch mit Ente,Gans und Pute nur sollte alles was größer als ein Hähnchen ist, in Stücke geteilt werden. Gans und Pute sollten vorher etwas gekocht werden (damit es wirklich gar wird).
Ist natürlich alles nur ein Richtwert damit man einen kleinen Überblick hat wie man Geflügel räuchern kann. Ausprobieren und die Zeiten für euren Ofen müsst ihr aber selber testen und herausfinden."Zitat Ende
Hab noch was entdeckt:
Zitat :"Zum räuchern von Geflügel empfehlen sich besonders Hähnchen. Das Gewicht sollte ausgenommen ca.800 - 1000 Gramm betragen. Die Hähnchen sollten halbiert werden. Die halbierten Hähnchen werden in Salzlake (200g Salz in 1 Liter Wasser) mindestens 2 Stunden eingelegt. Ich persönlich nehme soviel Wasser das die Hähnchen bedeckt sind und dem entsprechend auch mehr salz. Wer möchte kann natürlch noch verschiedenen Kräuter und gewürze mit untermischen z.B tymian, Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin. Wenn man die Hähnchenteile aus der Lake genommen hat, hängt man sie am Ende der Keule in einen Räucherhaken vorsichthalber alles mit einer schlinge um den Räucherhaken und Hähnchen sichern. Bei offener Flamme gart das Hähnchen ca 70 Minuten. Danach die Flamme mit Buchenspäne oder Buchenmehl abdecken und für ca. 50 Minuten räuchern. Danach abkühlen lassen. Und dann guten Appetit.
Das gleiche geht natürlich auch mit Ente,Gans und Pute nur sollte alles was größer als ein Hähnchen ist, in Stücke geteilt werden. Gans und Pute sollten vorher etwas gekocht werden (damit es wirklich gar wird).
Ist natürlich alles nur ein Richtwert damit man einen kleinen Überblick hat wie man Geflügel räuchern kann. Ausprobieren und die Zeiten für euren Ofen müsst ihr aber selber testen und herausfinden."Zitat Ende
arno
Active Member
AW: Hähnchen Rächern
Moin!
Ich habe gestern Hähnchenschenkel geräuchert!
Mit super Erfolg!
Zur verdauung wurde etwas im Übermaß Whisky gereicht!
Damit die Schenkelchen auch gut schwimmen konnten!
Ich habe die Schenkel ca. 6 Stunden in Salzlake liegen lassen.
Auf 10 Liter Wasser ca. 200 Gr. Salz.
Zum Braten die Hänchen nochmal mit Salz eingerieben und dann ca, 15 Minuten von jeder Seite angebraten, dann für 1,5 Stunden in den Rauch bei ca. 80 Grad!
Das ganze im Kugelgrill gemacht.
Achso 4 Aale waren auch noch dabei!
Moin!
Ich habe gestern Hähnchenschenkel geräuchert!
Mit super Erfolg!
Zur verdauung wurde etwas im Übermaß Whisky gereicht!
Damit die Schenkelchen auch gut schwimmen konnten!
Ich habe die Schenkel ca. 6 Stunden in Salzlake liegen lassen.
Auf 10 Liter Wasser ca. 200 Gr. Salz.
Zum Braten die Hänchen nochmal mit Salz eingerieben und dann ca, 15 Minuten von jeder Seite angebraten, dann für 1,5 Stunden in den Rauch bei ca. 80 Grad!
Das ganze im Kugelgrill gemacht.
Achso 4 Aale waren auch noch dabei!
Der_Glücklose
Active Member
AW: Hähnchen Rächern
Hi #h
finde das sehr interessant, meine Frage zu dem Thema hat jemand schon mal Hähnchen oder anderes Fleisch in einem Räucherofen wo sonst nur Fisch drin geräuchert wird geräuchert? Hab mal gelesen das die Sachen dann den Fischgeschmack annehmen, stimmt das?
Müsste dann so schmecken wie Tiefkühlhuhn das mit zuviel Fischfutter gefüttert wurde |supergri
Hi #h
finde das sehr interessant, meine Frage zu dem Thema hat jemand schon mal Hähnchen oder anderes Fleisch in einem Räucherofen wo sonst nur Fisch drin geräuchert wird geräuchert? Hab mal gelesen das die Sachen dann den Fischgeschmack annehmen, stimmt das?
Müsste dann so schmecken wie Tiefkühlhuhn das mit zuviel Fischfutter gefüttert wurde |supergri
symphy
Renntier Trainer......
AW: Hähnchen Rächern
Das das Geflügel den Fischgeschmack annimmt ,kann ich mir nicht vorstellen ,den der Rauch ist doch um einiges stärker als so ein Fischgeruch ,das wird überdeckt denke ich ,wobei ich noch nie feststellen konnte das mein Ofen nach Fisch riecht
@Timmy
genau das habe ich gesucht ,danke dir .
Werde die Tage mal was rein hängen und es nicht mit Whisky zum leben erwecken :m sondern ,schön gekühlt servieren ,mir läuft das Wasser im Mund zusammen Jungs|supergri
Das das Geflügel den Fischgeschmack annimmt ,kann ich mir nicht vorstellen ,den der Rauch ist doch um einiges stärker als so ein Fischgeruch ,das wird überdeckt denke ich ,wobei ich noch nie feststellen konnte das mein Ofen nach Fisch riecht
@Timmy
genau das habe ich gesucht ,danke dir .
Werde die Tage mal was rein hängen und es nicht mit Whisky zum leben erwecken
:m sondern ,schön gekühlt servieren ,mir läuft das Wasser im Mund zusammen Jungs|supergri
Marlow
Member
AW: Hähnchen Rächern
Noch mal zu weiter oben,
also ich war echt traurig das der örtliche Aldi die Entenbrust aus dem Programm genommen hatte.
Nu hat die Seele wieder ruh seit dieser Woche ziert sie wieder die TKs.
Also ich finde Entenbrust gräuchert vorzüglich,
Ich räucher diese bei ca 65° 2 Stunden im Kugelgrill, kommt bestens, ist dann super rosig und leckerst im Geschmack.
Noch mal zu weiter oben,
also ich war echt traurig das der örtliche Aldi die Entenbrust aus dem Programm genommen hatte.
Nu hat die Seele wieder ruh seit dieser Woche ziert sie wieder die TKs.
Also ich finde Entenbrust gräuchert vorzüglich,
Ich räucher diese bei ca 65° 2 Stunden im Kugelgrill, kommt bestens, ist dann super rosig und leckerst im Geschmack.
H
Hansa-Fan
Guest
AW: Hähnchen Rächern
Hi Martin,
habe noch keine ganzen Hähnchen geräuchert, aber H.-Schenkel:
Lege die Keulen in einen Kochtopf in Hühnerbouillon. Herdplatte an, aufkochen, Deckel drauf, Herdplatte ausmachen und über Nacht stehen lassen. Die Schenkel sind dann vorgegart. Trocknen lassen. 30 min bei 120° dann weitere 2 Std bei 40° - 50° räuchern.
Guten Appetit.
Achim aus Rostock
Hi Martin,
habe noch keine ganzen Hähnchen geräuchert, aber H.-Schenkel:
Lege die Keulen in einen Kochtopf in Hühnerbouillon. Herdplatte an, aufkochen, Deckel drauf, Herdplatte ausmachen und über Nacht stehen lassen. Die Schenkel sind dann vorgegart. Trocknen lassen. 30 min bei 120° dann weitere 2 Std bei 40° - 50° räuchern.
Guten Appetit.
Achim aus Rostock
leuchtturm
Schleimünde-Fan
AW: Hähnchen Rächern
Moin !
Ich muss diesen Beitrag nochmal hochladen.
Ich habe nur einen Tischräucherofen.
Habt Ihr Erfahrungen zum Räuchern von Hähnchenschenkeln und Entenbrust im TRO ?
Das wäre noch ein Highlight bei meiner nächsten Räucherparty.
Moin !
Ich muss diesen Beitrag nochmal hochladen.
Ich habe nur einen Tischräucherofen.
Habt Ihr Erfahrungen zum Räuchern von Hähnchenschenkeln und Entenbrust im TRO ?
Das wäre noch ein Highlight bei meiner nächsten Räucherparty.
AW: Hähnchen Rächern
Also hab nen rezept für nen 1300 gramm hähnchen das einfach 24 stunden in eine 8 prozentige salzlake einlegen rausnehmen in den auf 100 grad vorgeheizten räucherofen hängen und 60-90 minuten garen dann noch 3-5 stunden bei 40 grad mit buchenmehl räuchern fertig
Also hab nen rezept für nen 1300 gramm hähnchen das einfach 24 stunden in eine 8 prozentige salzlake einlegen rausnehmen in den auf 100 grad vorgeheizten räucherofen hängen und 60-90 minuten garen dann noch 3-5 stunden bei 40 grad mit buchenmehl räuchern fertig
Zuletzt bearbeitet:
angler84581
Member
AW: Hähnchen Rächern
Hallo:vik:
130 gr. bei 10 GRAD???;+??? Ist die temperatur nicht ein bißchen wenig???|rolleyes
Bekommst ja im sommer probleme bei 30 grad aussebtemperatur, oder????:q#6
Hallo:vik:
130 gr. bei 10 GRAD???;+??? Ist die temperatur nicht ein bißchen wenig???|rolleyes
Bekommst ja im sommer probleme bei 30 grad aussebtemperatur, oder????
:q#6AW: Hähnchen Rächern
danke fürs aufmerksam machen hab ich schon korrigiert
danke fürs aufmerksam machen hab ich schon korrigiert
Hallo:vik:
130 gr. bei 10 GRAD???;+??? Ist die temperatur nicht ein bißchen wenig???|rolleyes
Bekommst ja im sommer probleme bei 30 grad aussebtemperatur, oder????
frettchenpit
New Member
AW: Hähnchen Rächern
hallo,ich räuchere schon lange und gerne ,auch hendl.die meisten können sich darunter nichts vorstellen ,aber wenn sie es erstmahl ein geräuchertes hendl sehen und dann eine kostprobe gemacht haben sind alle begeistert
ich gehe folged vor
das ganze hendl schneide ich mit einm scharfen messer brustseit halb auseinander,dann entferne ich die überschüssige haut am hals und entferne auch die sichtbaren fette,das hendl klappe ich danach wie eine buchseite auseinander und lege es in einer salzlauge 10 liter wasser 700 gramm salz knoblauch scharfen paprika frisch gemahlenen pfeffer,die hendl sollten mindestens 12std in der lauge liegen.nach dem reinigen hänge ich die hendel in den rächerofen für jedes bein benutze ich einenbindfaden oder einen wurstgarn den ich im schreibwahrenladen kaufe.nach 15min bei leichter hitze beginne ich die garphase mit ca 90 bis 110 grad 1,5std lang,dann sin nach meiner erfarung die hend mit ca 1000-1100gr gahr,danach die das eigendliche rüchern dauert etwa 2 bier lang ca 1std
hallo,ich räuchere schon lange und gerne ,auch hendl.die meisten können sich darunter nichts vorstellen ,aber wenn sie es erstmahl ein geräuchertes hendl sehen und dann eine kostprobe gemacht haben sind alle begeistert
ich gehe folged vor
das ganze hendl schneide ich mit einm scharfen messer brustseit halb auseinander,dann entferne ich die überschüssige haut am hals und entferne auch die sichtbaren fette,das hendl klappe ich danach wie eine buchseite auseinander und lege es in einer salzlauge 10 liter wasser 700 gramm salz knoblauch scharfen paprika frisch gemahlenen pfeffer,die hendl sollten mindestens 12std in der lauge liegen.nach dem reinigen hänge ich die hendel in den rächerofen für jedes bein benutze ich einenbindfaden oder einen wurstgarn den ich im schreibwahrenladen kaufe.nach 15min bei leichter hitze beginne ich die garphase mit ca 90 bis 110 grad 1,5std lang,dann sin nach meiner erfarung die hend mit ca 1000-1100gr gahr,danach die das eigendliche rüchern dauert etwa 2 bier lang ca 1std