dennis...1871
New Member
hat jemand erfahrungen,tipps,rezepte und vielleicht bilder ?!?!will wochenende ma ein paar keuöen in offen schmeissen^^
hähnchen (keulen) räuchern?
- Ersteller dennis...1871
- Erstellt am
AW: hänchen (keulen) räuchern?
Hallo dennis
ich habe zwar keine Erfahrung damit aber ich weiß das mein Kollege das des öfteren macht.
Er kocht die keulen etwas vor dann dauert das räuchern wohl nicht mehr solange,falls ich ihn diese Woche treffe frag ich mal nach.
Ps: schmecken bombig die dinger
Gruß Christian
Hallo dennis
ich habe zwar keine Erfahrung damit aber ich weiß das mein Kollege das des öfteren macht.
Er kocht die keulen etwas vor dann dauert das räuchern wohl nicht mehr solange,falls ich ihn diese Woche treffe frag ich mal nach.
Ps: schmecken bombig die dinger
Gruß Christian
dennis...1871
New Member
AW: hänchen (keulen) räuchern?
joa vorkochen werd ich sie wahrscheinlich nicht,lasse die dann ein bissel länger im räucheroffen,
wäre super wen jemand nochein paar rezepte preis gibt^^
joa vorkochen werd ich sie wahrscheinlich nicht,lasse die dann ein bissel länger im räucheroffen,
wäre super wen jemand nochein paar rezepte preis gibt^^
Slick
Well-Known Member
AW: hänchen (keulen) räuchern?
Ich mach immer Bierdosenhähnchen im Smoker. Ist der Hammer.:q
Im Räucherofen müsste das auch gehen.Auf Temperatur bringen und immer Späne nachlegen.
http://www.anglerboard.de/board/showpost.php?p=3957241&postcount=2227
Hier mal ein Rezept.
http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Beer-Butt-Chicken
Grüße
Ich mach immer Bierdosenhähnchen im Smoker. Ist der Hammer.:q
Im Räucherofen müsste das auch gehen.Auf Temperatur bringen und immer Späne nachlegen.
http://www.anglerboard.de/board/showpost.php?p=3957241&postcount=2227
Hier mal ein Rezept.
http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Beer-Butt-Chicken
Grüße
Bieroholiker
Member
AW: hänchen (keulen) räuchern?
ich hab im sommer mal ein ganzes hähnchen in die tonne gehangen.
roh. vorher noch schön dick mit bbq-soße mariniert. die haut wurde komplett schwartz und hart. aber das fleisch schmeckte sehhr geil. dauerte aber locker 3-4 stunden.
ich hab im sommer mal ein ganzes hähnchen in die tonne gehangen.
roh. vorher noch schön dick mit bbq-soße mariniert. die haut wurde komplett schwartz und hart. aber das fleisch schmeckte sehhr geil. dauerte aber locker 3-4 stunden.
Thomas9904
Well-Known Member
AW: hänchen (keulen) räuchern?
Hähchenkeulen entbeinen, normal würzen.
Im TRO mit viel Spänen und wenig Hitze (75 - 80 Grad. Dauer ca. 40 Minuten) sanft garen.
Dann entweder auf dem Holzkohlegrill oder in der Pfanne mit der Hautseite nach unten diese knusprig braten und gleich servieren.
Geht mit allem andern Fleisch genauso (Schweinebauch mit Schwarte als Tipp, braucht entsprechend länger, das nachbraten auf der Schwarte gibt ne Kruste, da träumt ihr von...)
Hähchenkeulen entbeinen, normal würzen.
Im TRO mit viel Spänen und wenig Hitze (75 - 80 Grad. Dauer ca. 40 Minuten) sanft garen.
Dann entweder auf dem Holzkohlegrill oder in der Pfanne mit der Hautseite nach unten diese knusprig braten und gleich servieren.
Geht mit allem andern Fleisch genauso (Schweinebauch mit Schwarte als Tipp, braucht entsprechend länger, das nachbraten auf der Schwarte gibt ne Kruste, da träumt ihr von...)
leopard_afrika
Active Member
AW: hänchen (keulen) räuchern?
@thomas
wie steuerst du im tro die temperatur, bzw. wie mißt du die überhaupt? ;-)
@thomas
wie steuerst du im tro die temperatur, bzw. wie mißt du die überhaupt? ;-)
Thomas9904
Well-Known Member
AW: hänchen (keulen) räuchern?
Ich machs aufm Elektroherd.
Steuern mit Erfahrung..
Geht auch mit Gänsebrust klasse, hab ich auch immer gemacht, als ich noch professionell gekocht hab.
Ich machs aufm Elektroherd.
Steuern mit Erfahrung..
Geht auch mit Gänsebrust klasse, hab ich auch immer gemacht, als ich noch professionell gekocht hab.
leopard_afrika
Active Member
AW: hänchen (keulen) räuchern?
1. satz: tatü tata
das mit dem herd wußte ich ja, dazu brauchst du aber nicht unbedingt nen tro, da könntest du auch nen ollen topf/ schnellkochtopf nehmen. und du brauchst beim öffnen ne gute abzugshaube oder gehst raus.
1. satz: tatü tata
das mit dem herd wußte ich ja, dazu brauchst du aber nicht unbedingt nen tro, da könntest du auch nen ollen topf/ schnellkochtopf nehmen. und du brauchst beim öffnen ne gute abzugshaube oder gehst raus.
Thomas9904
Well-Known Member
AW: hänchen (keulen) räuchern?
Stimmt - aber in der Profiküche hast gerne für alles nen Extratopp von wegen Geschmacksübertragung und so..
Davon ab:
Mich hier ferkeln wollen...
Pffffff......
Stimmt - aber in der Profiküche hast gerne für alles nen Extratopp von wegen Geschmacksübertragung und so..
Davon ab:
Mich hier ferkeln wollen...
Pffffff......
F
Franky
Guest
AW: hänchen (keulen) räuchern?
Geschmacksübertragung ist beim Räuchern ja kaum gegeben... Das büschen Teer und Ruß...:q
Aber mal blöd gefragt: die werden nur "angeräuchert" und dann auf dem Grill/im Backofen knusprig fertiggegart? Wenn ich daran denke, einen TRO auf 200° C hochzutemperieren... Da glüht ja alles drinnen weg!
Ganzes Hähnchen im Kugelgrill auf "Bierdose" mit Smoker-Chips in der Glut ist übrigens schweinelecker!!!
Geschmacksübertragung ist beim Räuchern ja kaum gegeben... Das büschen Teer und Ruß...
:qAber mal blöd gefragt: die werden nur "angeräuchert" und dann auf dem Grill/im Backofen knusprig fertiggegart? Wenn ich daran denke, einen TRO auf 200° C hochzutemperieren...
Da glüht ja alles drinnen weg! Ganzes Hähnchen im Kugelgrill auf "Bierdose" mit Smoker-Chips in der Glut ist übrigens schweinelecker!!!
Ist immer ne ganz heisse Nummer, nech! :q:q:qTom schrieb:
Thomas9904
Well-Known Member
AW: hänchen (keulen) räuchern?
Niedertemperaturgeräuchert und wenn gar, nur kurz bei großer Hitze geknuspert..
weserwaller
Well-Known Member
AW: hänchen (keulen) räuchern?
Ich hatte am Sonntag welche im Smoker 80 min. bei 95 Grad, mit Apfelholz gesmoked, die Mittesser fanden die Klasse, für mich passt Geflügel und Rauch nicht zusammen.
Ich hatte am Sonntag welche im Smoker 80 min. bei 95 Grad, mit Apfelholz gesmoked, die Mittesser fanden die Klasse, für mich passt Geflügel und Rauch nicht zusammen.
F
Franky
Guest
AW: hänchen (keulen) räuchern?
Ein Bekannter von mir hat sich in den Deckel ein Thermometer nachträglich eingebaut. Geheizt wird dann mit Gas. Die Hitze lässt sich so wunderbar steuern.:m
Ein Bekannter von mir hat sich in den Deckel ein Thermometer nachträglich eingebaut. Geheizt wird dann mit Gas. Die Hitze lässt sich so wunderbar steuern.:m
Thomas9904
Well-Known Member
AW: hänchen (keulen) räuchern?
Kommt auf Größe und Kompaktheit an.
Entbeinte (Flache) Hähnchenschenkel brauchen da so 40 Minuten, ganze Keulen ne gute Stunde.
Kommt auf Größe und Kompaktheit an.
Entbeinte (Flache) Hähnchenschenkel brauchen da so 40 Minuten, ganze Keulen ne gute Stunde.