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Falsches Räuchern?

kamin

kamin

Member
habe 10 brassen auf meinem smoker geräuchert

als ich fertig war und ich das fleisch vom von den gräten trennen wollte -stellte ich fest das es alles matschig und schmierig war
ich hatte das gleiche schon mal bei einer schleie

woran liegt das?
gruß aus hütte:vik:
 
AW: Falsches Räuchern?

ich rächer mindestens alle 14 tage-also gehen tut das
ich vermute das ich sie zu dicht aneinander gelegt habe

die frage ist was könnte man falsch gemacht haben

petri
 
AW: Falsches Räuchern?

die brassen haben dichter gelegen
die brassen hatten relativ wenig fleisch auf den gräten
was meinst du mit zu warm eingelegt
das wasser kommt aus dem brunnen also kalt

bei der schlei war es auch matschig -die habe ich allerdings einzeln geräuchert
 
AW: Falsches Räuchern?

Ich weiß nicht, wie das bei dem Smoker funktioniert. Aber kannst Du da die Temperatur kontrollieren?

Wenn ich bei meinem Räucherofen die Temperaturen zu hoch habe, werden die Fische auch matschig!

Gruß
 
AW: Falsches Räuchern?

Für mich hört sich das nach zu "alten" Fischen an.

Ich will aber nichts behauten das der TS alten Mist räuchern will.

Also nichts falsch verstehen.#h
 
AW: Falsches Räuchern?

1. wasser war nicht zu warm sind also nicht vorher zerfallen
2. es könnten scon ein paar alte bei gewesen sein
3. teperatur ist kontrollierbar

könnte es sein das eine zu hohe luftfeuchte im ofen war

petri
 
AW: Falsches Räuchern?

Hallo Kamin,

kannst Du den Luftzug in dem von dir benutzten Gerät gut beeinflussen oder ist das Räuchern damit ein eher geschlossener Prozeß darin ?
 
AW: Falsches Räuchern?

moin,

ist nicht so einfach genau zu sagen, warum die brassen matschig wurden. ich hätte sie wie folgt geräuchert.
1. nur die rückenfilets
2. langes abhängen (kühl) 12 std
3. vor dem garvorgang bei kleiner flamme und offener türe noch mal trocknen
4. 15min garvorgang bei 100 - 120 grad
5. räuchern bei 30 grad 2 - 3 std je nach größe

dann dürfte nichts matschig sein

gruss achim
 
AW: Falsches Räuchern?

Hallo Kamin

Die Temperatur sollte,auch beim räuchern, keineswegs unter 60°Celsius fallen.
Ansonsten wird es matschig!!!

Die Festigkeit sollte dem Druck mit dem Finger auf die eigene Nasenspitze gleichen. Ist das gefühlte Fleisch zu weich, muss der Fisch weiter geräuchert werden.
 
AW: Falsches Räuchern?

vielleicht war das abhängen (trockenvorgang) wirklich zu kurz?????
 
AW: Falsches Räuchern?

Das sollte man schon wissen, ob sie dann doch zu feucht reingegangen sind.

Man nimmt sie doch in die Hand#q
 
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