Der Ultimative Räucherthread..

[fritte]

Heute die erste Probe.

Ich habe mich das erste mal an Forellen getraut.

Was soll ich sagen, einfach nur geil.



Bin ja Anfänger. Hier mal meine Infos.

Forellen in 5% Lake für 16 std. Aufgekocht mit 20 Wacholderbeeren, 4 Blätter lohrbeer, 2 Nelken, 2 Teelöffel senfsaat und 2 Teelöffel getrockneten Rosmarin..



Heute früh raus geholt, abgetupft und trocknen lassen. Nach 2,5 std habe ich den Aal und die dicke Goldforelle in den vorgeheizten ofen bei 105grad für 30min rein gehangen. Dann kamen die kleinen dazu. 1 std. Lang geräuchert mit Buche und einem frischen Strang Rosmarin.

Dann den ofen auf 75grad und 1 std. Die Fische ziehen lassen.

Den Aal noch weitere 40min im Rauch bei 105grad gelassen und fertig ist.

Aal wird morgen oder Montag getestet.

 

[vonda1909]

Da kannst vom Glück reden das bei den hohen Temperaturen dir der Aal nich runter gefallen ist oder dein Thermometer geht falsch.

 

[yukonjack]

Da kannst vom Glück reden das bei den hohen Temperaturen dir der Aal nich runter gefallen ist oder dein Thermometer geht falsch.

Ich vermute mal, der Aal wird ziemlich trocken sein.

 

[fritte]

Ich vermute mal, der Aal wird ziemlich trocken sein.

Das wird sich morgen zeigen.
Ich lerne ja noch. Und auch Fehler gehören dazu. Aber überall wo man liest, steht Aal soll lange über 100 grad bleiben.
Die Forellen waren bzw. Sind super saftig

 

[yukonjack]

Das wird sich morgen zeigen.
Ich lerne ja noch. Und auch Fehler gehören dazu. Aber überall wo man liest, steht Aal soll lange über 100 grad bleiben.
Die Forellen waren bzw. Sind super safti

Die Bauchlappen müssen aufgehen, dann ist der Aal gar. Danach nur noch Rauch für den Geschmack u. Farbe.

 

[vonda1909]

Teste dein Thermometer wenn du kannst

 

[Gerd II]

Hey Fritte,
ich sag immer Versuch macht klu(ch)g.
Du wirst sehen wie der Fisch wird und dann kann man es immer verbessern.
Bei mir kommt der Aal für 10 Minuten bei ca. 100 Grad in den Ofen und dann je nach Größe ca. 30 Minuten bei etwa 80 Grad. Anschließend ungefähr eine Stunde bei gut 50 Grad in den Rauch.
Wenn man unsicher ist, ich hatte es hier schon mal beschrieben, kann man den Aal vorher durch heiß Wasser ziehen,so daß sich die Bauchlappen öffnen.
Den Aal solange bei so hohen Temperaturen zu räuchern, halte ich für nicht so günstig. Zumal sich dann Fettschwänze bilden werden.
Speziell bei Aal versuch mal die Lake nur mit unjodiertem Salz, manchmal ist weniger mehr.

 

[fritte]

Hey Fritte,
ich sag immer Versuch macht klu(ch)g.
Du wirst sehen wie der Fisch wird und dann kann man es immer verbessern.
Bei mir kommt der Aal für 10 Minuten bei ca. 100 Grad in den Ofen und dann je nach Größe ca. 30 Minuten bei etwa 80 Grad. Anschließend ungefähr eine Stunde bei gut 50 Grad in den Rauch.
Wenn man unsicher ist, ich hatte es hier schon mal beschrieben, kann man den Aal vorher durch heiß Wasser ziehen,so daß sich die Bauchlappen öffnen.
Den Aal solange bei so hohen Temperaturen zu räuchern, halte ich für nicht so günstig. Zumal sich dann Fettschwänze bilden werden.
Speziell bei Aal versuch mal die Lake nur mit unjodiertem Salz, manchmal ist weniger mehr.

Ich wachse an den Aufgaben und versuche mich nach und nach zu verbessern. Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.
gefallen. Poste ja auch extra hier um auch Hilfe zu bekommen, diese muss man auch annehmen können. Werde beim nächsten Mal drauf achten. Aal kommt bei mir nicht oft vor. Wollte die Tage ein paar bestellen. Brauche dafür aber noch neue Vakuum Schläuche.

 

[fritte]

Teste dein Thermometer wenn du kannst

Werde ich die Tage noch mal machen. Um zu prüfen wie genau er wirklich ist

 

[Gerd II]

Fritte,
das ist genau die richtige Einstellung.
Man wächst mit seinen Aufgaben.
Du wirst sehen, es wird jedesmal besser und irgendwann wird es zur Sucht.
Und gibt es was besseres wie selbstgeräucherte Erzeugnisse.

 

[fritte]

Du wirst sehen, es wird jedesmal besser und irgendwann wird es zur Sucht.
Und gibt es was besseres wie selbstgeräucherte Erzeugnisse.

Werde mich auch an Schinken wagen. Hoffe noch auf 10kg in diesem Jahr. Lachsschinken und Ggf. Schwarzwälder. Überschaubare Menge, falls es nichts wird ‍

 

[vonda1909]

Wo möchtest du bestellen bei Albe in Haaren?
Sonst wäre da noch Aal Timmer in Dülmen die bekommen die Aale vom Steinhudermeer welche eine sehr gute Qualität haben und günstig ist er auch.

 

[fritte]

Wo möchtest du bestellen bei Albe in Haaren?
Sonst wäre da noch Aal Timmer in Dülmen die bekommen die Aale vom Steinhudermeer welche eine sehr gute Qualität haben und günstig ist er auch.

Bei Timmer wollte ich bestellen. Geht via WhatsApp. Habe schon Kontakt aufgenommen. Bei uns im see sind die Aale eher Blindschleichen

 

[sprogoe]

Die Aale vom Timmer kommen aus dem Isselmeer:

Günstige Bezugsquelle für frische Aale

Ich hoffe, mit meinem Tip denen zu helfen, die gerne mal wieder Aal räuchern würden, sich aber selber nachts nicht mehr ans Wasser setzen wollen. Allgemein ist Aal recht teuer, 30-35.- € pro kg muß man schon zahlen, ich habe aber eine Bezugsquelle gefunden, da bekommt man frische Aale bei...

anglerboard.de

 

[vonda1909]

Die Aale vom Timmer kommen aus dem Isselmeer:

Günstige Bezugsquelle für frische Aale

Ich hoffe, mit meinem Tip denen zu helfen, die gerne mal wieder Aal räuchern würden, sich aber selber nachts nicht mehr ans Wasser setzen wollen. Allgemein ist Aal recht teuer, 30-35.- € pro kg muß man schon zahlen, ich habe aber eine Bezugsquelle gefunden, da bekommt man frische Aale bei...

anglerboard.de

Stimmt sorry das war mein Fehler mit dem Steinhudermeer.
Aber die Qualität ist bei den besser von Timmer wie von Albe

 

[Kauli11]

die Aale vom Steinhudermeer welche eine sehr gute Qualität haben und

Die Aale, welche am Steinhuder Meer geräuchert verkauft werden, kommen alle aus Skandinavien. Diese Mengen gibt das Steinhuder Meer gar nicht her.
Hat mir mal ein Räucherchef am Steinhuder Meer gesteckt.

 

[vonda1909]

Ich kenne nur der Betreiber in Dülmen kommt immer mit lebend Aal und schlachten dann frisch.

 

[yukonjack]

Die Aale, welche am Steinhuder Meer geräuchert verkauft werden, kommen alle aus Skandinavien. Diese Mengen gibt das Steinhuder Meer gar nicht her.
Hat mir mal ein Räucherchef am Steinhuder Meer gesteckt.

So isses.

 

[Aalzheimer]

Aale kann man auch bestellen? Ich dachte immer man fängt die .
Ne Spaß beiseite, wenn die Gewässer es nicht hergeben, warum nicht.
Man kann Sie bei vielen Händlern bekommen, meistens sind es aufgezogene Farmaale.
Ich habe dieses Jahr im Sommer mal für einen Arbeitskollegen welche geräuchert, die er bestellt hatte.
Ich habe noch nie so viel Fett aus Aalen laufen sehen. Das war wirklich Wahnsinn. Geschmeckt haben Sie angeblich.
Ich bleibe da doch eher bei meinem Eigenfang so lange ich noch darf.

fritte
Da Du ja in der Testphase bist, und Dir noch einiges erarbeiten darfst und kannst, nimm Dir mal den Tipp von Gerd II zu Herzen.
Beim nächsten Fische räuchern kochst Du einmal keine Gewürzmischung auf, sondern löst in heißem Wasser einfach nicht jodiertes
Tafelsalz auf und legst Deine Fische darin ein. Ich habe im laufe der Jahre viel experimentiert und Gerd hat Recht, das Einfachste, ist
das Beste!! Wie viel Salz ist natürlich Geschmackssache. Ich nehme eigentlich für alle gängigen Fische wie Aale, Portionsforellen und
Makrelen usw. 500 Gramm Salz auf 8 Liter Wasser, also 62,5 Gramm/l. Bei Lachsforellen um ein kg Räuchergewicht nehme ich
75 Gramm pro Liter. Ich setze die Salzlake einen Tag vorher auf, so dass Sie über Nacht vernünftig abkühlen kann, und dann geht es für die
Fische hinein. Ob 12,15 oder 18 Stunden, spielt eine untergeordnete Rolle. Da muss Du Dir keinen Wecker stellen.

Ansonsten noch viel Spaß und lass uns teilhaben. Immer spannend zu sehen. Und ja, es wird auch mal was nicht optimal laufen. Also keine Angst.

 

[Blueser]

Das mit den Gewürzen hatte ich früher auch gemacht. Jetzt nehme ich nur noch einfaches Salz und Wasser (6%). Schmecke da keinen Unterschied, der kommt dann wohl eher durch das verwendete Räuchermehl.