Aaaaaaber VORSICHT! Bratwürste, besonders die rohen und ungebrühten Sorten, sind extrem empfindliche Lebensmittel. Stichwort SALMONELLEN. Besonders der Bereich zwischen 10Grad und 50Grad ist der, wo sich die meisten Keime besonders wohlfühlen und sich rasend vermehren. Unter Top Keimbedingungen, verdoppelt sich die Zahl der Erreger, alle 20 Minuten. Also in der Kühle, trocknen lassen und dann nach belieben, am besten in einen Stück durchräuchern und dann nichts wie runterkühlen. Am besten im Eiswasser. Und zügigst verbrauchen oder einfrieren. Keinesfalls über mehrere Tage hinweg räuchern.
Es gibt in der Fleischrei nicht umsonst so strenge Regeln, was den Umgang mit Bratwürsten angeht, Frische, Kühlkette, Lagerung und so weiter.