AW: Brassen richtig räuchern?
Geräuchert sind Brassen echt top, wie schon erwähnt fast gleich wie bei der Forelle aber etwas länger garen (ca. 20min bei 115-120C) und 1,5 bis 2 Stunden weiter räuchern. Wichtig ist das du die 12 Stunden in der Salzlage nicht überschreitest da die Brasse sonst zu salzig schmeckt.
In der Pfanne oder Friteuse würde ich die Brasse nicht machen, ist dann echt eine quälerei das Fleisch von den Gräten zu puhlen. Backofen ist okay aber auch eine böse Sauerei.
Top ist die Verarbeitung, mit Rotaugen, zu Fischfrikadellen, ein echter Gaumenschmaus #6
Karpfen sind auch gut zu räuchern aber am besten als Kotellett, da der Karpfen im Nacken recht dick ist. Bzgl. Karpfen kann ich dir das Kalträuchern eines 6-8kg Karpfen empf. Das ergiebt dann den leckeren Karpfenschinken (schmeckt wie Schwarzwälder und sieht fast genauso aus).
Leider ist es immer eine reine Glückssache mit dem Modergeschmack beim Karpfen, von 5 sind meist 2-3 ungeniessbar, und da lebend mitnehmen zwecks wässerung im Teich meist nicht möglich und tierschutzrechtlich nicht zulässig ist, kann es passieren das du den Karpfen nach dem Zubereiten entsorgen kannst, es spielt da auch keine rolle ob er 1kg oder 10kg wiegt, da steckt man leider nie drin. Ich persönlich nehme daher nur noch sehr selten Karpfen mit. Besser Brassen, da weißte was du hast.
