AW: Schinken Lagerrung beim Durchbrennen
Hallo Kai
Ich habe das allgemein geschrieben und nicht als Antwort auf hier geschriebene Postings.
Sollte nur noch einiges verdeutlichen bzw. unterstreichen.#h
Stehende Luft ist absolut kein Problem,denn die häufigste
Ursache für Schimmel sind eine nicht ganz saubere Verarbeitung oder eine zu hohe Luftfeuchtigkeit,wobei ich hier niemandem so etwas unterstellen will.
Sind nur Sachen gemeint, wenn man ohne Einweg-handschuhe arbeitet oder das Fleisch zu lange unverarbeitet in der Küche rumliegt.
In meiner Kammer ist auch stehende Luft, aber Schimmelbefall ist noch nicht vorgekommen.
Das vakumieren hilft nur bedingt zum Feuchtigkeitsausgleich im Fleisch.
Ist zu viel zu trocken, hauts auch nicht mehr hin,dass habe ich leider selbst schon feststellen dürfen.
In diesem Sinne weitermachen