Der Ultimative Räucherthread..

[JottU]

Dann wollen wir mal wieder.

 

[JottU]

Fertsch.

 

[Brutzel]

Kann ich auch

 

[sprogoe]

Endlich mal wieder ein bischen Leben in diesem doch so interessanten Thema, weiter so.

 

[vonda1909]

 

[vonda1909]

Erstmal etwas fürs Abendessen gemacht

 

[vonda1909]

Nun habe ich ihn weiter verarbeitet

 

[vonda1909]

Heute mit Bratkartoffeln schön durchgekühlt und schnittfest

 

[Skott]

Heute mit Bratkartoffeln schön durchgekühlt und schnittfest

Hervorragend, das ist ja ganz großes Kino...

 

[vonda1909]

Abendessen ist im Ofen

 

[Steff-Peff]

 

[sprogoe]

Ich wurde von jemand gefragt, was der Grund dafür sein könnte, daß seine Fische nach dem Räuchern einen sauren Geschmack hätten. Einlegen tut er sie nur in Salzlake und gart sie mit einem Gasbrenner in einem isolierten Räucherofen und räuchert dann mit Räuchermehl von Goldspan. Hat jemand vielleicht eine Idee, woran es liegen könnte?

 

[vonda1909]

Das Mehl tauchen und die Salzsorte Oder seine Fische mal bei einem Kollegen mit Räuchern.

 

[kingandre88]

Bei den ganzen Bildern werde ich immer echt neidisch. Leider hab ich bei mir keine Möglichkeit zu Räuchern, außer mit Tischräucherofen.

 

[vonda1909]

Bei den ganzen Bildern werde ich immer echt neidisch. Leider hab ich bei mir keine Möglichkeit zu Räuchern, außer mit Tischräucherofen.

Hättest du Interesse an einer kleinen Räuchertonne ? So 30cm im Durchmesser.
Wäre ja in deiner Nachbarschaft

 

[Verstrahlt]

Ich wurde von jemand gefragt, was der Grund dafür sein könnte, daß seine Fische nach dem Räuchern einen sauren Geschmack hätten. Einlegen tut er sie nur in Salzlake und gart sie mit einem Gasbrenner in einem isolierten Räucherofen und räuchert dann mit Räuchermehl von Goldspan. Hat jemand vielleicht eine Idee, woran es liegen könnte?

Möglicherweise ist der Räucherschrank zu gut isoliert und es kann garkeine luft reinkommen, etwas Sauerstoff muss schon an die Späne kommen.

 

[kingandre88]

Hättest du Interesse an einer kleinen Räuchertonne ? So 30cm im Durchmesser.
Wäre ja in deiner Nachbarschaft

Gerne

 

[Gerd II]

Hey Siggi, zu Deinem Anliegen.
Ich habe mehrfach gelesen, daß wenn Kondenswasser bzw. Wasser aus irgendeinem Grund auf das Räuchergut tropft, dieses einen säuerlichen Geschmack annimmt.
Selbst bei meinem isolierten Ofen würde
Kondenswasser auf das Räuchergut tropfen (über Schornstein) , wenn ich dieses nicht mit Pappe abdecken würde.
Selbst beim Reifen könnte ein Schinken bei zu viel Feuchtigkeit einen säuerlichen
Geschmack annehmen.
Hierbei handelte es sich zwar um Fisch,
aber warum sollte es dort nicht genau so sein.

 

[sprogoe]

Danke Gerd für den Tipp, ich gebe das mal so weiter.

 

[Drillsucht69]

Ich meine dass zu viel Rauch auch das saure verursachen kann…