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Räuchern Hier Tipps und Fragen rund ums Räuchern rein.

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Alt 09.04.2017, 18:29   #1
Broiler
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Standard metallischer Geschmack beim Räuchern mit TRO?

Hallo, ich habe eine Frage, wir haben gerade ein paar Tage auf Rügen verbracht. dabei wurde der gefangene Fisch (in diesem Fall Barsche und Hering) gleich in den Tischräucherofen gesteckt und geräuchert.

Ich habe alles von der Vorbereitung her so gemacht wie bei meinem normalen Räucherofen. Die Fische wurden eingelegt, getrocknet und der TRO dann ordnungsgemäß mit Brennpaste beheizt, das Räuchermehl ist dassebe wie zu Hause.

Die Fische hatten einen ziemlich metallischen Geschmack, vor Allem die Aussen liegenden Stücke und man bekam auch gelbe Finger beim Essen. Woran kann das eurer Meinung nach liegen? Der Räucherofen ist aus Edelstahl und nur zwei bis dreimal bisherbenutzt worden.
Die Fische lagen schön in der Mitte auf dem Rost. Ich bin etwas ratlos... Gruss Martin
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Alt 09.04.2017, 18:39   #2
Kauli11
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Standard AW: metallischer Geschmack beim Räuchern mit TRO?

Wie hast du denn die Fische im TRO getrocknet?
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Alt 09.04.2017, 18:43   #3
Broiler
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Standard AW: metallischer Geschmack beim Räuchern mit TRO?

Die Fische habe ich in der Backröhre getrocknet, 40 Grad und Tür offen...
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Alt 09.04.2017, 19:09   #4
Kauli11
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Standard AW: metallischer Geschmack beim Räuchern mit TRO?

Hast du die Entlüftung im TRO geschlossen oder offen gehabt?
Würde spontan auf zuviel Feuchtigkeit im Ofen tippen.
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Alt 09.04.2017, 19:13   #5
Broiler
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Themenstarter Themenstarter
Standard AW: metallischer Geschmack beim Räuchern mit TRO?

Ich hatte die Entlüftung offen bis es richtig geraucht hat, dann habe ich zugedreht und etwa 25 Minuten geräuchert
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Alt 09.04.2017, 20:21   #6
Franky
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Standard AW: metallischer Geschmack beim Räuchern mit TRO?

In was für einem gefäß hast du die Fische eingelegt? Metall, kunststoff, Keramik, glas...?
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Alt   Heute, 6:30  
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Alt 09.04.2017, 20:27   #7
Broiler
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Ort: Möckern
Beiträge: 501
Themenstarter Themenstarter
Standard AW: metallischer Geschmack beim Räuchern mit TRO?

Eine Plastikschüssel, scheidet als Ursache also auch aus


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Alt 10.04.2017, 18:41   #8
Kauli11
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Ort: JWD
Beiträge: 938
Standard AW: metallischer Geschmack beim Räuchern mit TRO?

Räuchermehl naßgeworden?
Ich laß die Entlüftung im TRO während des gesamten Räuchervorgangs geöffnet.

__________________
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Alt 10.04.2017, 19:02   #9
Maifliege
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Dabei seit: 10.2005
Ort: Idstein
Beiträge: 308
Standard AW: metallischer Geschmack beim Räuchern mit TRO?

Haken drin gelassen?
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Alt 10.04.2017, 19:05   #10
Deep Down
Mitglied
 
Dabei seit: 08.2010
Beiträge: 3.114
Standard AW: metallischer Geschmack beim Räuchern mit TRO?

Zitat:
Zitat von Kauli11 Beitrag anzeigen
Ich laß die Entlüftung im TRO während des gesamten Räuchervorgangs geöffnet.

Und ich die ganze Zeit zu!
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