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Alt 06.12.2017, 06:41   #151
Windelwilli
Schönwetterangler
 
Benutzerbild von Windelwilli
 
Dabei seit: 09.2010
Ort: Ketzin
Beiträge: 1.413
Standard AW: Schwein grillen.

Zitat:
Zitat von Riesenangler Beitrag anzeigen
Kaninchenleberwurst: Ein ider zwei Kaninchen zerteilen jnd zusammen mit einer oder zwei Schweinebacken kochen, als Alternative kann man auch fetten Schweinebauch verwenden. Das Kaninchen solange kochen, bis es sich gut vom Knochen lösen lässt, aber nicht solange bis es von selber auseonander fällt. Dann sollten auch die Backen oder der Bauch soweit sein. Das Schweinefleisch zusammen mit dem Kaninchenfleisch und der Leber vom Kaninchen und einer Schweineleber und reichlich Zwiebeln durchwolfen u d dann mit Salz, Pfeffer, Majoran undxwer mag noch etwas Tymian würzen. Dann abfüllen. Ich bevorzuge Gläser und diese werden dann eingekocht. Fertig. Ihr seht, ganz Einfach.
Hi Riese,

Danke für's Rezept.
Die Leber kommt roh mit durch den Wolf oder "blanchiert"?
Wieviel Salz nimmst Du denn pro Kilo? Für's eingekochte Mett nehm ich immer 20gr auf ein Kilo Masse. Passt das für die Leberwurst auch?
Und nimmst du normales Salz oder Nitritpökelsalz?

Gruß, Andreas
__________________
"Mein schlimmster Alptraum ist, dass, wenn ich sterbe meine Frau meine Angelsachen für das verkauft, was ich ihr erzählte, was es gekostet hat."
Windelwilli ist offline   Mit Zitat antworten
Alt   Heute, 6:30  
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Alt 06.12.2017, 07:21   #152
JottU
Fastallesverwerter
 
Benutzerbild von JottU
 
Dabei seit: 08.2015
Ort: Cottbus
Alter: 45
Beiträge: 567
Standard AW: Schwein grillen.

So mach ich die auch. Gewürze, Salz halt nach Auge man probiert ja die Masse. Für, egal welche, Leberwurst kenne ich nur rohe Leber.
JottU ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 06.12.2017, 08:21   #153
Riesenangler
Mitglied
 
Benutzerbild von Riesenangler
 
Dabei seit: 10.2012
Ort: Wusterwitz
Beiträge: 2.940
Themenstarter Themenstarter
Standard AW: Schwein grillen.

Die Leber immer Roh verarbeiten. Leber hat stark Fett bindende Eigenschaften. Wenn mann diese vorher kocht,verliert sie diese. Zum Samz. Ich schmecke immer ab. Aaaaber mit 18-20 Gramm aufs Kilo,bist du auf der Richtigen Seite.Und beide Sorte gehen. Das ist wohl eher eine Glaubensfrage.
Riesenangler ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 06.12.2017, 10:54   #154
daci7
Grobrhetoriker
 
Benutzerbild von daci7
 
Dabei seit: 02.2009
Ort: mach' Urlaub in den Misanthropen.
Beiträge: 4.529
Standard AW: Schwein grillen.

Man jetz hab ich Hunger auf leckere Stulle mit Kaninchenleberwurst oder Kaninchenleber so gebraten und muss nu in die Kantine und mich mit dem Fraß zufrieden geben ...
Einfach nicht richtig.
__________________
Behold! The field in which I grow my fucks. Lay thine eyes upon it and thou shalt see that it is barren! "Yo das is Roger - die Stradivari der Arschgeigen!"
daci7 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 06.12.2017, 10:56   #155
Thomas9904
Mitglied
 
Dabei seit: 12.2000
Beiträge: 82.064
Blog-Einträge: 2
Standard AW: Schwein grillen.

ja, Rezepte - und Räucherforum verführt einen immer...
__________________
Wer mich privat erreichen will, kann das über Facebook:
https://www.facebook.com/profile.php?id=100006816947642
Thomas9904 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 06.12.2017, 11:09   #156
pommernjung
Mitglied
 
Benutzerbild von pommernjung
 
Dabei seit: 10.2011
Ort: greifswald
Beiträge: 52
Standard AW: Schwein grillen.

wat fürn geiler Thread
pommernjung ist offline   Mit Zitat antworten
Alt   Heute, 6:30  
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Alt 06.12.2017, 17:34   #157
Riesenangler
Mitglied
 
Benutzerbild von Riesenangler
 
Dabei seit: 10.2012
Ort: Wusterwitz
Beiträge: 2.940
Themenstarter Themenstarter
Standard AW: Schwein grillen.

Ach so, gaaaaaaanz wichtig. Da die Masse ja warm ist, kommt der Würzgeschmack viel stärker hervor als wie wenn die Masse kalt ist. Wenn euch also das leicht zu kräftig ist, im Warmen, also frisch gewolften zustand, dann sollte es passen und die richtig Würze haben wenn die Wurstmasse erkaltet ist.

Geändert von Riesenangler (06.12.2017 um 22:20 Uhr)
Riesenangler ist offline   Mit Zitat antworten
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