Angelfilme

____________

 Garmin Panoptix LiveScope
Garmin Panoptix LiveScope
____________

Angeln in Schweden
Angeln in Schweden
____________

Belly Boat Tour Rügen
Belly Boat Tour
____________

Angeln in Finnland
Hechte am Bodden
____________

Schlag den Superangler 2018
Schlag den Superangler


 
Willkommen im Anglerboard.de-Forum.

Sie betrachten unser Forum derzeit als Gast und haben damit nur eingeschränkten Zugriff zu Diskussionen und den weiteren Funktionen.
Wenn Sie sich kostenlos registrieren, können Sie neue Themen verfassen, mit anderen Mitgliedern privat kommunizieren (per PN),
an Umfragen teilnehmen, Dateien hochladen und weitere spezielle Funktionen genießen.
Die Registrierung ist einfach, schnell und vor allem kostenlos, also melden Sie sich an!


Zurück   Anglerboard.de > Fischzubereitung > Räuchern

Räuchern Hier Tipps und Fragen rund ums Räuchern rein.

Benutzerdefinierte Suche
Antwort
 
Themen-Optionen
Alt 11.02.2018, 17:35   #3091
aal60
Mitglied
 
Benutzerbild von aal60
 
Dabei seit: 08.2007
Ort: 59514 Welver/Krs. Soest
Beiträge: 928
Standard AW: Der Ultimative Räucherthread..

Zitat:
Zitat von aufe_und_obe Beitrag anzeigen
Hallo an die Feunde des Raucharomas ,
Bei mir wird's wieder zum Räuchern (Forellen Heißräuchern), diesmal allerdings mit Thermometer zum Messen der Kerntemperatur. Da ich die letzten Male nie den Gargrad halten konnte, erhoffe ich mir nun auf diese Weise Besserung.
Dazu eine Frage wer hat damit Erfahrung und bei welcher Temperatur an der Wirbelsäule würdet ihr das Garen beim Heißräuchern beenden (Tür auf, Ofen kurz abkühlen lassen) und zum reinen Räuchern bei 30-40°C übergehn?
Ich hänge auch zuerst die Großen in den Ofen, anheizen auf 100°C kurzzeitig, dann 85- 90°C ca. 20Minuten halten.
Danach werden die Portionsforellen zugehängt und wiederum auf Temperatur bringen, und nochmals 20 -25 Minuten uber 75-85°C halten. Danach wird durch Zugabe des Räuchermehls und Verminderung der Zu- und Abluft die Temperatur langsam niedriger ... 75 ... bis 55°C für weitere 1- 1,25Stunden.
Mein gemauerter Klinkerofen hält gut die Temperatur.
Thermometer nur in der Tür und am Dach!

Und es klappt
Gruß
Uwe
__________________
___________________________________________

Der mit dem Aal kämpft - und auch sonst versucht Fische auf die Schuppen zulegen.
aal60 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt   Heute, 6:30  
Gast
 
 
n/a
Ort: Internet
Beiträge: n/a
Default Werbung




Sie möchten diese Werbung nicht sehen?
Dann melden Sie sich kostenfrei als Mitglied an!
Werbung ist gerade online  
Alt 14.02.2018, 11:51   #3092
aufe_und_obe
Mitglied
 
Benutzerbild von aufe_und_obe
 
Dabei seit: 01.2015
Ort: Aö
Beiträge: 141
Standard AW: Der Ultimative Räucherthread..

Erstmal Danke für eure Tipps,
Bei gefrorenen Fischen hab ich eben auch bisher sehr wenig Probleme gehabt. Nur möchte ich nicht immer meine Forellen erst einfrieren müssen. Deshalb war mein Versuch über leichte Erhöhung der Kerntemperatur den Wassergehalt der Fische etwas zu reduzieren ohne die Garzeit unnötig zu verlängern.
Ich hatte diesmal 2 Lagen zu je 35 Fischen im Ofen.
Die erste mit 58°c bzw 59°c, die zweite kam bei 59°c bzw 60°C raus. Zweitere war tatsächlich vom Wassergehalt im Fleisch deutlich angenehmer.
Angehängte Grafiken
Dateityp: jpg 20180213_122542.jpg (129,7 KB, 50x aufgerufen)
aufe_und_obe ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 17.02.2018, 15:10   #3093
Jens76
Mitglied
 
Dabei seit: 05.2016
Ort: Kaufungen
Beiträge: 436
Standard AW: Der Ultimative Räucherthread..

Moin,

Spontan noch ein Kilo Filet eingezogen.
Schema einfach:
-Salz
-Pfeffer
-Zucker
-Rosenpaprika

Nebenher noch 4 Rouladen mariniert. Werden morgen getrocknet!
__________________
Hecht: 113cm / Zander: 80cm / Barsch: 30cm / Rapfen: 78cm / ReFo: 68cm /
Aal: 54cm / Döbel: 40cm / Stör: 90cm / Brasse: 55cm

... to be continued!
Jens76 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 21.02.2018, 13:45   #3094
spaniac
Mitglied
 
Dabei seit: 01.2011
Beiträge: 81
Standard AW: Der Ultimative Räucherthread..

Hallo,

Da ich meine Räucherware nur im Keller aufhänge und nicht möchte, das dort Staub oder Viecher drankommen, nutze ich bisher Nylonstrumpfhosen.

Welche Alternative gibt es (ggf Leinensack) und wo bekomme ich das her?
spaniac ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 21.02.2018, 14:00   #3095
Jens76
Mitglied
 
Dabei seit: 05.2016
Ort: Kaufungen
Beiträge: 436
Standard AW: Der Ultimative Räucherthread..

Moin,

Google mal nach Organza, oder Tacker Dir aus Fliegengitter was zusammen.
__________________
Hecht: 113cm / Zander: 80cm / Barsch: 30cm / Rapfen: 78cm / ReFo: 68cm /
Aal: 54cm / Döbel: 40cm / Stör: 90cm / Brasse: 55cm

... to be continued!
Jens76 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 22.02.2018, 17:00   #3096
Jens76
Mitglied
 
Dabei seit: 05.2016
Ort: Kaufungen
Beiträge: 436
Standard AW: Der Ultimative Räucherthread..

Keiner mehr sonst? Bestes Wetter zum ultra kalt räuchern!
__________________
Hecht: 113cm / Zander: 80cm / Barsch: 30cm / Rapfen: 78cm / ReFo: 68cm /
Aal: 54cm / Döbel: 40cm / Stör: 90cm / Brasse: 55cm

... to be continued!
Jens76 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt   Heute, 6:30  
Gast
 
 
n/a
Ort: Internet
Beiträge: n/a
Default Werbung




Sie möchten diese Werbung nicht sehen?
Dann melden Sie sich kostenfrei als Mitglied an!
Werbung ist gerade online  
Alt 25.02.2018, 18:01   #3097
Aalzheimer
Mitglied
 
Benutzerbild von Aalzheimer
 
Dabei seit: 05.2012
Ort: Hopsten
Alter: 40
Beiträge: 467
Standard AW: Der Ultimative Räucherthread..

Gestern auch Mal wieder ein bisschen was vergoldet. Die letzten Aale müssten weg. Bald kommt die neue Saison
Angehängte Grafiken
Dateityp: jpg IMG-20180224-WA0009.jpg (111,0 KB, 71x aufgerufen)
__________________
Lieber ein Bauch vom Essen als ein Buckel vom Arbeiten...
Aalzheimer ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 25.02.2018, 18:08   #3098
Zander Jonny
Thomasianer
 
Dabei seit: 04.2012
Beiträge: 1.195
Standard AW: Der Ultimative Räucherthread..

Zitat:
Zitat von Aalzheimer Beitrag anzeigen
Gestern auch Mal wieder ein bisschen was vergoldet. Die letzten Aale müssten weg. Bald kommt die neue Saison
Ich beneide dich so dermaßen !!!
Zander Jonny ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 25.02.2018, 18:23   #3099
u-see fischer
Traurig ich bin
 
Benutzerbild von u-see fischer
 
Dabei seit: 02.2008
Ort: Erkrath
Alter: 61
Beiträge: 3.022
Standard AW: Der Ultimative Räucherthread..

@Jenz76
Deine Trockenkiste gefällt mir, werde ich mir definitiv auch nachbauen.

Da ich ja seit mehr als 9 Wochen nicht bzw. kaum raus vor die Tür kommen, habe ich vor lauter Langeweile das Internet schonmal durchgelesen. Werde mit weiterhin sobald ich wieder auf den Beinen bin einen Kaltrauchgenerator bauen, dann werde ich spätestens zum Herbst ebenfalls Schinken und Lachs kalträuchern. Freu mich schon drauf.
__________________
Ob es besser wird, wenn sich was ändert weiß ich nicht.
Wenn es aber besser werden soll, muss sich was ändern.
u-see fischer ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 26.02.2018, 10:01   #3100
Jens76
Mitglied
 
Dabei seit: 05.2016
Ort: Kaufungen
Beiträge: 436
Standard AW: Der Ultimative Räucherthread..

Zitat:
Zitat von u-see fischer Beitrag anzeigen
@Jenz76
Deine Trockenkiste gefällt mir, werde ich mir definitiv auch nachbauen.
Gute Entscheidung!
Selbst gemacht ist immer ..... was anderes!

Ist natürlich nicht auf meinem Mist gewachsen.
Anleitung hier!

Viel Spass und mach Bilder!
__________________
Hecht: 113cm / Zander: 80cm / Barsch: 30cm / Rapfen: 78cm / ReFo: 68cm /
Aal: 54cm / Döbel: 40cm / Stör: 90cm / Brasse: 55cm

... to be continued!
Jens76 ist offline   Mit Zitat antworten
Antwort

Zurück   Anglerboard.de > Fischzubereitung > Räuchern

Lesezeichen

Themen-Optionen

Forumregeln
Es ist Ihnen nicht erlaubt, neue Themen zu verfassen.
Es ist Ihnen nicht erlaubt, auf Beiträge zu antworten.
Es ist Ihnen nicht erlaubt, Anhänge hochzuladen.
Es ist Ihnen nicht erlaubt, Ihre Beiträge zu bearbeiten.

BB-Code ist an.
Smileys sind an.
[IMG] Code ist an.
HTML-Code ist aus.

Gehe zu

Ähnliche Themen
Thema Themenstarter Forum Antworten Letzter Beitrag
Der ultimative Unterfangkescher für den Kunstköderangler Tommi-Engel Aktuelle Angebote 0 21.04.2008 21:40
das ultimative High Pod ulschi Stippfischen und Friedfischangeln 28 05.01.2006 20:55
Die Ultimative 4er Rolle ? Stingray Fliegenfischen 17 18.07.2005 20:23
Die Ultimative Kunstködertasche! Jan J. Raubfischangeln und Forellenangeln 20 17.03.2004 12:09


Alle Zeitangaben in WEZ +1. Es ist jetzt 03:21 Uhr.


Datenschutzerklärung | Impressum | Kontakt



© 2000 Anglerboard.de
Technical support by MLIT

Seite wurde generiert in 0,10520 Sekunden mit 16 Queries