AB-Kochbuch

[Knurrhahn]

Was halltet ihr davon , wenn ihr mal eure besten Fischrezepte dort einstellt.
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So verschwinden sie nicht immer im Keller des ABs und wenn ihr habt währe natürlich ein Bild auch nicht Schlecht.
Gruß Knurri!

[Knurrhahn]

Rezepte von A-Z geordnet nach Fischart und darunter der Link:


Aal auf Burgunder Art
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Aal grillen
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Brathering Sauer
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Bismarkhering
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Buttspieße
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Brassen
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Bierteig oder Backteig
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Beizen
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Dorsch
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Dorsch in Biersauce
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Einlegen von Filet
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Fisch beizen
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Fischerhüttentopf mit Dorschfilet a la Kalle25
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Fischbouletten
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Fische grillen
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Fischsuppe-Meeresfische
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Fischsuppe Ligurisch (Burrida)
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Fischsuppe a la chippog
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Fisch-Fondue
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Fischgericht mit apfelsinensaft, weisswein, curcuma und reis a la chippog
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Forelle in Rotwein
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Forelle in knusprigem Bierteig
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Gebackene Meerforelle in Sahnesoße
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Apfelchutney (Sri Lanka?) für Fischfondue und gegrillten Fisch a la chippog
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Hecht im Speckmantel
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Hecht rumänischer Art
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Hecht Berliner Art
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Hering Matjes
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Hering Rollmöpse
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Hering Schneller Matjessalat a la havkat
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Hornhechtrezept
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Karpfen in Rotwein-Butter
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"Gedämpfter Flußkarpfen" auf chinesische Art
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Köhlerauflauf
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Lachs
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graved laks(N)/gravad lax(S) (oder forelle)
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Muscheln
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Meeresfisch Andalusisch
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Räuchern
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Seeteufelrezept
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Schlemmerfilet
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Seelachs Auflauf
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Seelachs-Röllchen in pikanter Sauce
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Suppe: Fischsoljanka a la koralle
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Vorspeise mit Scampi, Avocado, Aioli & Chiabata
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Vorspeise: Partyhäppchen
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Wokrezept
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Zander Räuchern
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Zander, gespickt, im deftigen Gemüsebett
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Zander im Käsemantel
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Zander im Schweinenetz
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Zander im Backofen
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[Malagacosta]

Hornhecbhtsülze

Hallo ich habe vor einiger Zeit mein Rezept für Hornhechtsülze von MarioDD einstellen lassen. Ist nachvollziehbar geschrieben und leicht nachzumachen, wenn man etwas Zeit hat:

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Viel Spaß wünscht
Malagacosta

[The fishwhisperer]

Hallo,

das finde ich eine tolle Sache, werde mal sehen ob ich was leckeres finde. Bis dann.

MfG

[Knurrhahn]

Zitat von Malagacosta

Hornhecbhtsülze

Hallo ich habe vor einiger Zeit mein Rezept für Hornhechtsülze von MarioDD einstellen lassen. Ist nachvollziehbar geschrieben und leicht nachzumachen, wenn man etwas Zeit hat:

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Viel Spaß wünscht
Malagacosta

dein Rezept ist mit in der Liste aufgeführt!
Danke dafür.
Grüss Knurri

[The fishwhisperer]

Hi,

so nun werde ich auch mal mein Lieblingsrezept hier vorstellen.

Überbackener Mangozander

Zutaten

1 Zander von ca. 1800 g
je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie
1 mittelreife Mangofrucht
Saft einer Zitrone
500 g Champignons
1 geviertelte Zwiebel
40 g geriebener Emmentaler Käse
150 g Rahmfrischkäse
1 Eigelb
50 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
50 g Butter
100 g flüssige Sahne
2 Tassen Weißwein
2 TL Paniermehl
Salz
Zucker
gemahlener weißer Pfeffer
Für die Garnierung: 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:


Den ausgenommenen Zander mit Kopf der Länge nach halbieren. Hauptgräte, Kiemen sowie Rücken- und Bauchflossen entfernen. Fisch spülen und trocken tupfen. Schnittflächen mit Zitronensaft säuern und salzen. Mango halbieren, entkernen und schälen, Pilze putzen. 1 Mangohälfte, 100 g Rahmfrischkäse, die Zwiebel, die Kräuter, Eigelb, Paniermehl und Msp. Salz im Mixer passieren.
Bratblech mit Butter ausreiben. Die Fischhälften mit den Schnittflächen nach oben auf das Blech legen. Obere Zanderhälften mit der Mangocreme bestreichen und mit einigen Speckwürfeln belegen. Pilze halbieren und mit restlichem Speck neben den Fisch legen, salzen und mit zerlassener Butter benetzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 g ca. 25 - 30 Minuten überbacken. Fischhälften vorsichtig mit Pfannenwendern vom Blech auf Servierplatte legen. Wein und Sahne auf das Blech gießen und den Bratensaft unter Rühren lösen. Die so entstandene Grundsoße in einen Topf geben. Restlichen Rahmfrischkäse einrühren. Soße bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten reduzieren und mit Salz abschmecken.
Als Beilage schmecken Salzkartoffeln und frische Kirschtomaten.