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Fischrezepte Alles rein was mit der Zubereitung von Fisch zu tun hat.

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Alt 23.09.2017, 11:37   #1
Seneca
Mitglied
 
Dabei seit: 01.2012
Ort: Niedersachsen
Beiträge: 243
Standard Dunkles Fleisch in Fischfilets?

Hallo Leute,
meine Frage mag sich ein bisschen strange anhören, aber ich habe mir da tatsächlich schon länger darüber Gedanken gemacht.

Mir ist dieses Jahr bei meinen gefangenen Hornhechten beim Fileterien aufgefallen, dass die Filets zum Teil dunkle "Fleischstreifen" haben. Also das Filet ist an manchen "Strängen" rötlich (statt weiß) und nach dem Braten "bräunlich".

Dies gibt es ja auch bei gekauften Lachsfilets häufig, dass dort (meist an der oberen Seite in der Mitte) dunkleres (bräunliches)Fleisch ist und nicht rosa. Auch bei geräucherten Makrelen ist mir dies schon aufgefallen...ich hoffe ihr wisst was ich meine?!

Wer kann aufklären:

1.) Ist das bei den Hornechten dasselbe, wie bei gebratenen Lachsfilets bzw. Makrelen?

2.) Ist das einfach anders eingfärbtes Muskelfleisch oder ist das anatomisch etwas adneres?
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Alt 23.09.2017, 11:52   #2
Taxidermist
Mitglied
 
Benutzerbild von Taxidermist
 
Dabei seit: 07.2007
Ort: Sinsheim
Beiträge: 8.793
Standard AW: Dunkles Fleisch in Fischfilets?

Fische habe unterschiedliche Muskelgruppen, die sich in roter oder weißer Muskulatur unterscheiden.
Die weißen Muskeln sind für kurzzeitige Belastung ausgelegt, die roten Muskeln für ausdauernde Bewegung, weil besser mit Sauerstoff versorgt.
Die rote Farbe ergibt sich aus dem Hämoglobin des Blutes.
Hier ist das ganz gut erklärt:
http://www.tagesspiegel.de/wissen/ah...h/1955604.html

Jürgen
__________________
In der lebendigen Natur geschieht nichts, was nicht in Verbindung mit dem Ganzen steht. Goethe
Taxidermist ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 23.09.2017, 13:43   #3
Thomas9904
Mitglied
 
Dabei seit: 12.2000
Beiträge: 82.064
Blog-Einträge: 2
Standard AW: Dunkles Fleisch in Fischfilets?

Je nach Fischart ist das bräunliche einfach auch Fett (Lachs z. B.).
Schmeckt auch nicht bzw. tranig/ranzig.
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Wer mich privat erreichen will, kann das über Facebook:
https://www.facebook.com/profile.php?id=100006816947642
Thomas9904 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 23.09.2017, 14:01   #4
D1985
Mitglied
 
Benutzerbild von D1985
 
Dabei seit: 08.2011
Beiträge: 3.196
Standard AW: Dunkles Fleisch in Fischfilets?

Ich mag das braune, ranzige vom Lachs gern. Kenne ich aber nur von Stremellachs wo die braune "Schicht" zwischen Haut und dem eigentlichem Fleisch ist.
D1985 ist gerade online   Mit Zitat antworten
Alt 23.09.2017, 14:08   #5
Thomas9904
Mitglied
 
Dabei seit: 12.2000
Beiträge: 82.064
Blog-Einträge: 2
Standard AW: Dunkles Fleisch in Fischfilets?

Geschmäcker sind Gott sei Dank verschieden ;-))
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Thomas9904 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 24.09.2017, 08:40   #6
Seneca
Mitglied
 
Dabei seit: 01.2012
Ort: Niedersachsen
Beiträge: 243
Themenstarter Themenstarter
Standard AW: Dunkles Fleisch in Fischfilets?

Zitat:
Zitat von Taxidermist Beitrag anzeigen
Fische habe unterschiedliche Muskelgruppen, die sich in roter oder weißer Muskulatur unterscheiden.
Die weißen Muskeln sind für kurzzeitige Belastung ausgelegt, die roten Muskeln für ausdauernde Bewegung, weil besser mit Sauerstoff versorgt.
Die rote Farbe ergibt sich aus dem Hämoglobin des Blutes.
Hier ist das ganz gut erklärt:
http://www.tagesspiegel.de/wissen/ah...h/1955604.html

Jürgen

Vielen Dank an alle für die Aufklärung!
Ich schließe daraus, dass beim Hornhecht die roten Muskelgruppen so groß verbreitet sind, da diese sich ja auch sehr schnell bewegen...ähnlich wie bei Makrelen. Daher viele "rote" Muskelgruppen.
Seneca ist offline   Mit Zitat antworten
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