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| Räuchern Hier Tipps und Fragen rund ums Räuchern rein. |
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Themen-Optionen |
10.08.2011, 17:01
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#61 |
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Mitglied
Dabei seit: 07.2007
Ort: Waterkant
Beiträge: 338
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AW: Welches Holz zum Räuchern nehmt ihr?
...generell alle "Hartholzarten" - also alles was Blätter hat (Außer Eiche - wegen ihrer Gerbsäure)...aber nicht jedes Holz passt zu jedem Räuchergut/Räucherart...
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05.09.2011, 13:07
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#62 |
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Mitglied
Dabei seit: 08.2008
Ort: Salzwedel
Beiträge: 517
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AW: Welches Holz zum Räuchern nehmt ihr?
Hallo !
Ich nehme zum Räuchern Pflaumenbaum oder Birnenbaumholz. Es ist sehr hart und bringt daher schnell und lange viel Hitze. Birnenbaum eignet sich auch sehr gut als Hackklotz. Daher nur schön trockene Äste "Ohne" Faulkern und "OHNE" Rinde benutzen. Die Fische,meist Aal lege ich ca 12h in 10%tiger Salzlake mit Maggikraut. Als Räucherspäne nehme ich Buche gemischt mit Räuchergewürzmischung aus Wacholder und Curry. Demnächst will ich mal mit reinen Pflaumenbaumspänen räuchern. War bis jetzt immer zu faul selber Späne zu machen und Kaufen ist mir zu teuer .... Petri .... A. Geändert von anbeisser (05.09.2011 um 13:10 Uhr) |
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05.09.2011, 13:56
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#63 |
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überarbeitet
Dabei seit: 01.2007
Ort: bei Göttingen
Alter: 46
Beiträge: 2.780
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AW: Welches Holz zum Räuchern nehmt ihr?
Komm vorbei - ich habe nen ganzen Pflaumenbaum im Garten liegen
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Irgendwas ist ja immer...... 
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11.01.2012, 14:47
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#64 |
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Mitglied
Dabei seit: 08.2008
Alter: 26
Beiträge: 321
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AW: Welches Holz zum Räuchern nehmt ihr?
meistens Buche pur
früher auch mal mit erle
__________________
Süchtig nach dem tock |
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11.01.2012, 14:58
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#65 |
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Mitglied
Dabei seit: 01.2012
Ort: Bayern
Beiträge: 255
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AW: Welches Holz zum Räuchern nehmt ihr?
Hi Leute,
bei Fisch vorallem Buche und Erle, meist gemischt mit einem kleinen Anteil an diversen Obstgehölzern, ebenso wird zum Teil Wacholderholz, bzw Späne oder Mehl zugegeben. Anstatt Obstholz macht sich auch jedes Nussholz beim Räuchern sehr gut. Bei Fleisch, also Schinken, oder dem niederbayrischen Gselchten(mache ich nur aus Hals und Wammerl) kommt beim Kalträuchern auch Tanne in Form von Spänen hinzu. Beim Heiß-, Warm -und Kalträuchern benutze ich so gesehen eigentlich bis auf ein paar Ausnahmen die selben Hölzer, nur in veränderten Anteilen oder in anderem Zustand(Vollholz, Hackschnitzel, grobe Späne, Mehl). Bei Fisch gebe ich im Sommer kurz vor Schluß des Räuchervorgangs noch grüne Weidenblätter dazu, die geben noch ein sehr gutes Aroma ab. |
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11.01.2012, 14:59
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#66 |
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Carpinator
Dabei seit: 03.2011
Ort: 029
Alter: 31
Beiträge: 534
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AW: Welches Holz zum Räuchern nehmt ihr?
Ich nehme eine Erle-Buche-Mix.
__________________
Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher. Albert Einstein, 1879 - 1955
 C&R Angler ab Karpfen 80cm. |
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11.01.2012, 15:55
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#67 | |
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Mitglied
Dabei seit: 08.2008
Alter: 26
Beiträge: 321
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AW: Welches Holz zum Räuchern nehmt ihr?
Zitat:
Ich habe auch schon mal weide benutzt.
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Süchtig nach dem tock |
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11.01.2012, 15:57
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#68 |
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Carpinator
Dabei seit: 03.2011
Ort: 029
Alter: 31
Beiträge: 534
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AW: Welches Holz zum Räuchern nehmt ihr?
Besser, wieso? Ich nehme 1:1
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Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher. Albert Einstein, 1879 - 1955
C&R Angler ab Karpfen 80cm. |
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11.01.2012, 16:17
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#69 |
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Mitglied
Dabei seit: 08.2008
Alter: 26
Beiträge: 321
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AW: Welches Holz zum Räuchern nehmt ihr?
Hast du unterschiede im geschmack festgestellt, als bei seprater verwendung von buche oder erle?
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Süchtig nach dem tock |
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11.01.2012, 19:56
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#70 |
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Mitglied
Dabei seit: 07.2007
Ort: Eitorf
Beiträge: 970
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AW: Welches Holz zum Räuchern nehmt ihr?
buche und kirsche, dazu schon mal grüne wacholderzweige.
gibt ein würziger geschmack besonders bei wels
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Welches Holz zum Räuchern nehmt ihr?
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