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Alt 18.09.2014, 11:20   #1
Eitsch
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Dabei seit: 08.2012
Ort: Bad Segeberg
Beiträge: 168
Standard Selbstgemachter Teig hält nicht am Haken?!

Hallo Leute,

gestern habe ich mal probiert selbstgemachte Teigbällchen zu machen.

Zutaten waren einfach: Maissaft, bisschen Wasser, und ein Lockstoff!
Toast wurde eingeweicht in Wasser und Maissaft und gut durchgeknetet, dann kam Lockstoff dazu, nochmal druchkneten und in kleine Bällchen rollen.
Sah super aus und roch auch gut.
Hab dann die Bällchen unter einer Luftdurchlässigen Haube 24 Stunden hingelegt. Mehr stand im Internetrezept nicht!

Heut morgen hat sich dann gezeigt, dass der Teig zwar schön klebrig ist aber nicht stabil genug um wenigstens ein bisschen am Haken zu halten.

Was macht man damit der selbstgemachte Teig am Haken oder am Haar hält?
Eitsch ist offline   Mit Zitat antworten
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Alt 18.09.2014, 11:42   #2
D1985
Mitglied
 
Benutzerbild von D1985
 
Dabei seit: 08.2011
Beiträge: 3.194
Standard AW: Selbstgemachter Teig hält nicht am Haken?!

Würde die einfach fertig rollen und dann kurz in den Ofen bis die leicht braun sind. Dann sind die etwas stabiler. Zu viel Flüssigkeit im Teig würde ich vermeiden
D1985 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 18.09.2014, 11:47   #3
gründler
****
 
Dabei seit: 08.2005
Beiträge: 6.825
Standard AW: Selbstgemachter Teig hält nicht am Haken?!

Mehl- Eier- Öl-Fett...... sind binder.


Mehl und Eier statt Wasser in Teig kneten und das ganze Teiggemisch 2-3min ins kochende Wasser sollten dir schon helfen.Danach erneut kneten und fertig.


gründler ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 18.09.2014, 11:47   #4
sunny
gestatten Schneider
 
Benutzerbild von sunny
 
Dabei seit: 08.2003
Ort: Sehnde
Beiträge: 5.428
Standard AW: Selbstgemachter Teig hält nicht am Haken?!

Hhhm, hört sich für mich an, als ob das Verhältnis Toast zu Flüssigkeit nicht passt. Ich würde da noch so viel Paniermehl zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt. Ich denke, dann hat sich dein Problem erledigt.
__________________
Olaf (catch & genieß)
sunny ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 18.09.2014, 13:06   #5
vermesser
Mitglied
 
Benutzerbild von vermesser
 
Dabei seit: 04.2007
Ort: Heimatlos
Alter: 36
Beiträge: 6.928
Standard AW: Selbstgemachter Teig hält nicht am Haken?!

Knete ein wenig Watte ein . Hält wie Sau...
__________________
Jegliche Äußerungen in diesem Forum stellen nur meine persönliche Meinung ohne Gewähr dar und dürfen nicht gegen mich verwendet werden.
vermesser ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 18.09.2014, 13:15   #6
carpfriend568
Mitglied
 
Benutzerbild von carpfriend568
 
Dabei seit: 09.2005
Ort: Dinslaken
Alter: 50
Beiträge: 152
Standard AW: Selbstgemachter Teig hält nicht am Haken?!

..... genau, einfach Eier und Paniermehl vom Dicounter dazu. Du wirst sehen, wenn dann zu wenig Flüssigkeit drin ist, kannst Du damit Fensterscheiben einwerfen ! Also vielleicht erst mal mit ner kleinen Menge ausprobieren, damit Du das richtige Mischungsverhältnis herausbekommst!
carpfriend568 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt   Heute, 6:30  
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Alt 18.09.2014, 13:41   #7
Schneidi
Mitglied
 
Benutzerbild von Schneidi
 
Dabei seit: 12.2010
Ort: Bad Saulgau
Alter: 24
Beiträge: 1.190
Standard AW: Selbstgemachter Teig hält nicht am Haken?!

Du kannst auch ein stück einer kugelschreiberfeder abzeicken und auf den hakenschenkel schieben. Daran den teig festmachen. Das hält dann deutlich besser als am nackten haken.
__________________
PB:
Karpfen 92cm; Hecht 75cm; Bafo 42cm; Refo 50; Huchen 35cm; Barsch 47cm; Rotauge 30cm; Zander 47cm
Schneidi ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 22.09.2014, 15:15   #8
thanatos
Mitglied
 
Dabei seit: 03.2011
Ort: lehnin
Beiträge: 2.150
Standard AW: Selbstgemachter Teig hält nicht am Haken?!

kann durchaus am Toastbrot liegen ,probier es einfach mit einem anderen
Weißbrot oder Brötchen.Mit den "modernen" husch-husch Zutaten kommen mit unter eigenartige Teige zustande ,die sich nicht zur Angelteig
Herstellung eignen.
hier ein ganz einfaches Rezept für einen guten Plötzenteig:
Mehl,Zucker,etwas Anis.In einem geschlossenem Döschen zwei bis drei Tage warm aufbewaren,wenn der Teig richtig sauer ist ist er richtig(eine leichte Schimmelbildung ist der fängigkeit nicht abträglich)
thanatos ist offline   Mit Zitat antworten
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