Selbstgemachter Teig hält nicht am Haken?!

[Eitsch]

Hallo Leute,

gestern habe ich mal probiert selbstgemachte Teigbällchen zu machen.

Zutaten waren einfach: Maissaft, bisschen Wasser, und ein Lockstoff!
Toast wurde eingeweicht in Wasser und Maissaft und gut durchgeknetet, dann kam Lockstoff dazu, nochmal druchkneten und in kleine Bällchen rollen.
Sah super aus und roch auch gut.
Hab dann die Bällchen unter einer Luftdurchlässigen Haube 24 Stunden hingelegt. Mehr stand im Internetrezept nicht!

Heut morgen hat sich dann gezeigt, dass der Teig zwar schön klebrig ist aber nicht stabil genug um wenigstens ein bisschen am Haken zu halten.

Was macht man damit der selbstgemachte Teig am Haken oder am Haar hält?

[D1985]

Würde die einfach fertig rollen und dann kurz in den Ofen bis die leicht braun sind. Dann sind die etwas stabiler. Zu viel Flüssigkeit im Teig würde ich vermeiden

[gründler]

Mehl- Eier- Öl-Fett...... sind binder.


Mehl und Eier statt Wasser in Teig kneten und das ganze Teiggemisch 2-3min ins kochende Wasser sollten dir schon helfen.Danach erneut kneten und fertig.

[sunny]

Hhhm, hört sich für mich an, als ob das Verhältnis Toast zu Flüssigkeit nicht passt. Ich würde da noch so viel Paniermehl zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt. Ich denke, dann hat sich dein Problem erledigt.

[vermesser]

Knete ein wenig Watte ein . Hält wie Sau...

[carpfriend568]

..... genau, einfach Eier und Paniermehl vom Dicounter dazu. Du wirst sehen, wenn dann zu wenig Flüssigkeit drin ist, kannst Du damit Fensterscheiben einwerfen ! Also vielleicht erst mal mit ner kleinen Menge ausprobieren, damit Du das richtige Mischungsverhältnis herausbekommst!

[Schneidi]

Du kannst auch ein stück einer kugelschreiberfeder abzeicken und auf den hakenschenkel schieben. Daran den teig festmachen. Das hält dann deutlich besser als am nackten haken.

[thanatos]

kann durchaus am Toastbrot liegen ,probier es einfach mit einem anderen
Weißbrot oder Brötchen.Mit den "modernen" husch-husch Zutaten kommen mit unter eigenartige Teige zustande ,die sich nicht zur Angelteig
Herstellung eignen.
hier ein ganz einfaches Rezept für einen guten Plötzenteig:
Mehl,Zucker,etwas Anis.In einem geschlossenem Döschen zwei bis drei Tage warm aufbewaren,wenn der Teig richtig sauer ist ist er richtig(eine leichte Schimmelbildung ist der fängigkeit nicht abträglich)