Um die vollständige Version des Beitrags (mit allen Bildern und Grafiken) anzuzeigen, bitte auf den Titel klicken : Forellen/Äschen räuchern Heiß !
Mußen die Fische wirklich unbedingt vorher in Salzlake eingelegt werden?
Geht es nicht auch unbehandelt ?
Ja, geht!:m
Es gibt halt zwei Methoden:
entweder ca 10 Stunden in Salzlake legen
oder
vorm Räuchern trocken salzen, nachteil ist nur, dass der Fisch unregelmäßiger gesalzen ist, als wenn er richtig durchzogen ist (Salzlake)
Generell solltest Du die Fische vorher salzen. Entweder nass oder tocken. Die Dänen verkaufen im Supermarkt Aal der nicht gesalzen ist. Ich hab einen probiert aber war nicht überzeugt- auch nachsalzen brachte nicht viel. Deshalb- Vor dem räuchern! Hier noch die Faustformel zur Naßsalzung - hab sie in einem anderen Thema schon mal reingestellt.
Pro Kilo Fisch 1,5 Liter Wasser dazu dann auf den Gesamtwert (Wasser + Fisch) je Kilo oder Liter 60g Salz und dann für 12 bis 17 Stunden einlegen.
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