Platten rauchen

[MichaelB]

Moin,

hat schon mal jemand Flundern geräuchert?
Bitte keine Tipps a´la "mußt Du machen wie die oder die Fischart", ich hab bislang nur Aale geräuchert :m

Gruß
Michael

[Andreas Michael]

keinen Tip???? habe nur gehört soll gut schmecken versuch mach kluch:)

wobei wenn hier jemand Tips hat nehme ich die auch gerne an

[buggs]

Moin Michael habe es einmal probiert ist leider nicht so geworden wie ich mir es vorgestellt habe, des halb erst mal kein Tip von mir, wenn ich wieder eine größere Menge Flundern gefangen habe werde ich noch mals einen Versuch wagen. Ergebniss kommt dann hier rein.

[udorudi]

unsere erfahrung…
…ohne räucherhaken, sonst fällt eine nach der anderen
…fürs nächste mal besorgen wir passende fischroste (oder weiß der geier wie die heißen)

wenig tipps aber immerhin…
gruß udo

[The_Duke]

Platte räuchern geht mit nem Trick....;)

Zuerst mal einlegen wie Aal oder wie jeden anderen Fisch (60-80g Salz aufn Liter Wasser, wers mag Gewürze [Pfefferkörner, Provencalkräuter, Lorbeer, Wacholderbeeren usw.] mit nem halben Liter Wasser in nem separaten Topf kurz aufkochen und zum Salzwasser zugeben. Platte für ca. 8 Stunden einlegen.
Dann abspülen, abtrocknen und mit Haushaltsküchenschnur wie ein Paket 2 mal über Kreuz verschnüren. Dann Haken durchs Maul, aus dem Auge wieder raus und unter die Schnur durch. So machen es die Dänen mit den Platten.
Ich hab irgendwo ein Foto wo das ganz gut demonstriert wird, finds aber auf die Schnelle nicht. Wird aber nachgereicht, wenn Interesse besteht...
Ach ja...gerauchte Platte schmecken oberlecker! Aufpassen bei der Garzeit! Diese der Fischdicke anpassen!

[The_Duke]

Gesucht...gebuddelt und gefunden!
Hier die Bindezeichnung zum Platte räuchern!

[aalkiller]

:m
wozu erst lange anbinden, wenn ich butt räucher dann nehme ich zwei räucherstangen welche an der mittelgräte vorbeigeführt werden.
die butt halten dann, es istt noch keiner runtergflogen.
[Link nur für registrierte und freigeschaltete Mitglieder sichtbar]
man sollte sie nicht über 100°c garen (fleisch fällt von der gräte)

mfg
aalkiller

[Geraetefetischist]

Mit handelsüblichen Räucherhaken mit 2-3 Spitzen halten die auch ganz gut. Nur wie gesagt, nicht zu heiss werden lassen, dann reissst die Haut und sie fallen stückeweise ab, vorher lange trocknen lassen, man übersalzt die viecher schnell, und auch nicht zu lange im Rauch lassen, durch die grosse oberfläche und geringe Dicke sind sie auch da schnell fertig.

Just Monsters
Holger

[Bitterling]

Hi Leuties, habe Gestern auch geräuchert.Platte das 1. mal ich habe sie an üblichen zwei Haken aufgehängt, mir ist nur eine runtergeplumpst . Ich habe die Temperatur bei ca. 70°gehalten und das hat vollkommen ausgereicht.
Gruß Bitterling